10/08/2026 a las 17:26h.

Comer un buen arroz en Valencia, paradójicamente, no siempre es una tarea sencilla. En la capital mundial de las paellas la oferta es inabarcable, pero pocos locales hacen de su recetario una auténtica especialidad. Los valencianos son jueces implacables en esta disciplina, sabe distinguir el grano de la paja, y en el corazón de la Horta Nord de Alboraya, rodeado de campos de chufa y alquerías, ha encontrado un aliado: El Sequer A Fuego Lento. Los fogones de este establecimiento los dirige Pierpaolo Ricciardo cocinero siciliano que llegó a tierras valencianas con el firme propósito de arraigarse y ha sabido leer el territorio con una precisión asombrosa. Tras formarse en algunos de los restaurantes con mayor reputación en el arte de la paella y los arroces marineros, Ricciardo ha destilado su propia filosofía.

Para él, el secreto del éxito no tiene atajos: reside en una selección rigurosa del arroz y, por supuesto, en el ingrediente que lo acompaña. Mientras que en la paella valenciana reivindica la calidad máxima de la huerta, en los arroces marineros se muestra taxativo: «Un buen fondo de pescado de roca y mariscos es definitorio».

El ritual del fuego y el mimo al detalle

Aquí, la paella no se entiende de otra forma que no sea cocinada a leña, respetando el mimo y el tiempo que requiere este ritual ancestral. La cocina del Sequer es, ante todo, honesta. Se basa en el respeto absoluto al producto de temporada, extraído directamente de los campos circundantes y tratado con la sabiduría que solo otorgan los años de oficio.

Los entrantes y raciones valencianas son inexcusables, las originales Bravas con alioli de horchata, la genuina Titaina, el Ajoarriero y el Esgarraet, todas las hortalizas que lo componen se cocinan a la brasa.

El capítulo principal, los arroces, se cocinan uno a uno, mesa por mesa, un detalle importante para el comensal y es recomendable reservar para que el tempo en el servicio sea el exacto. Ya sea la Paella valenciana de cánon, el exquisito Arroz de bogavante —siempre gallegos—, o la Paella de langosta mediterránea, cada grano cuenta una historia. Y un consejo final: guarda espacio para los postres, pues son caseros y resultan imprescindibles.

Antes de llegar al arroz, la carta ofrece un recorrido por los clásicos valencianos con un toque vanguardista del chef. Destacan platos como su Ensaladilla con atún ahumado, el Esgarraet o la Titaina con hortalizas siempre cocinadas a la brasa. Sin olvidar, claro, las sepias, los calamares o las clóchinas valencianas cuando el calendario nos lo permite. A tener en cuenta que el restaurante abre también a la hora del almuerzo típico valenciano con una carta amplia de bocadillos y almuerzos emplatados. Saber que el local y sus instalaciones admiten actos y celebraciones.

Sequer A fuego lento. Camí Fondo, 23. Alboraya (Valencia)

Reservas: 610 110 117