Une étoile Michelin, mais plus question de s'enfermer dans les codes traditionnels de la haute gastronomie. Dans le quartier Saint-Charles, à Biarritz, le chef Fabian Feldmann et son épouse Sarah ont donné un nouveau visage à leur restaurant L’Impertinent. Décor transformé, cuisine repensée, nouvelle organisation : depuis sa réouverture à l'été 2026, l'établissement vit désormais au rythme de trois rendez-vous gourmands, du premier café de la journée jusqu'au dîner gastronomique.

La transformation commence dès le matin. L’Impertinent ouvre ses portes aux amateurs de cafés de spécialité, de thés soigneusement sélectionnés et de pâtisseries maison au levain naturel. Les boissons sont notamment servies dans les créations en céramique de Sarah Feldmann, ajoutant une touche artistique.

À l'heure du déjeuner, changement d'ambiance. Place à une cuisine plus spontanée, rapide mais toujours exigeante, avec une carte qui emprunte aussi bien à la street food qu'aux saveurs japonaises. Produits locaux, ingrédients bio et préparations maison restent au cœur de cette proposition.

L'idée est simple : permettre aux Biarrots comme aux visiteurs de profiter du savoir-faire d'une maison étoilée sans nécessairement consacrer plusieurs heures à un repas gastronomique.

C'est sans doute le changement le plus marquant. Le soir, L’Impertinent retrouve son identité gastronomique, mais avec une nouvelle philosophie : c'est désormais le client qui compose son expérience.

Finie l'obligation de suivre un long menu dégustation imposé. Chacun peut choisir à la carte une entrée, un plat, un dessert, ou multiplier les découvertes selon son appétit et ses envies. Un menu dégustation reste proposé à ceux qui préfèrent se laisser guider par le chef.

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