Варенье, похожее на ананасовое, цукаты, напоминающие экзотические сладости, и нежный мармелад — простые рецепты, которые порадуют вас и ваших близких.

«Кабачки — удивительный овощ с нейтральным вкусом, который делает их идеальной основой для кулинарных экспериментов, — рассказал aif.ru кандидат фармацевтических наук, автор книг по кулинарии, специалист по фитохимии Игорь Сокольский. В сладких заготовках он проявляет себя как настоящий хамелеон: впитывает ароматы и вкусы добавок, превращаясь в лакомство, в котором трудно узнать привычный овощ».

Вот несколько проверенных рецептов:

Попробуйте сварить варенье из кабачков с апельсином и лимоном. Кусочки кабачка пропитываются цитрусовым соком и сиропом, становятся прозрачными и по вкусу напоминают экзотические фрукты. Для усиления эффекта используют тройную варку: доводят до кипения, остужают и повторяют цикл несколько раз. Это делает сироп гуще, а вкус — более насыщенным.

Вам понадобится:

• Кабачки— 1 кг ( уже очищенных и нарезанных овощей)
• Сахар — 600–1000 г (количество зависит от желаемой сладости)
• Апельсин— 1 шт. (крупный и сладкий)
• Лимон— 1 шт.
• Вода — 100 мл

1. Тщательно вымойте кабачки. Молодые плоды с тонкой шкуркой можно не чистить. Если кабачки зрелые — очистите их и удалите сердцевину. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
2. Апельсин и лимон вымойте и обдайте кипятком, чтобы смыть восковое покрытие. С помощью мелкой терки снимите цедру с апельсина, стараясь не задеть белую горькую часть. Очистите апельсин от кожуры и, удалив косточки, нарежьте мякоть кусочками. Из лимона выжмите сок.
3. Соедините ингредиенты, перемешайте и оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре. За это время кабачки и цитрусовые пустят сок, и сахар частично растворится.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите варенье 15–20 минут. Оно должно кипеть, а не булькать. В процессе варки периодически помешивайте, чтобы варенье не пригорело. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте варенью полностью остыть. Повторите цикл «кипячение + остывание» еще 2 раза. Трехкратная варка делает сироп густым, а вкус — максимально насыщенным.
5. За 5 минут до окончания третьей варки влейте лимонный сок и, при желании, добавьте любимые специи: щепотку корицы, несколько зерен кардамона или кусочек ванильного стручка.

Для тех, кто предпочитает однородную консистенцию, отличным выбором станет кабачковый джем. В него часто добавляют кислые яблоки и лимон, чтобы сбалансировать сладость и добиться нужной густоты за счёт пектина. Такой джем можно использовать не только к чаю, но и как начинку для пирогов или прослойку в тортах.

Из кабачков получаются прозрачные, слегка тягучие цукаты. Процесс их приготовления длительный, но несложный: кубики кабачка варят в сиропе с лимонным соком, а затем сушат в духовке при низкой температуре (около 70—100°C) в течение нескольких часов.

• Кабачки — 1 кг (вес очищенной мякоти без кожи и семян)
• Сахар — 200–300 г (в зависимости от желаемой сладости)
• Лимон — 1 шт. (или апельсин)
• Сахарная пудра — для обсыпки готовых цукатов

1. Тщательно вымойте кабачки и очистите их от кожуры . Для цукатов лучше подходят зрелые кабачки с плотной мякотью — молодые плоды могут развариться . Разрежьте вдоль, удалите ложкой семена и волокнистую сердцевину. Нарежьте мякоть кубиками или брусочками размером примерно 2×2 см. При варке и сушке кусочки уменьшатся в 2–3 раза.
2. Сложите нарезанные кабачки в кастрюлю или глубокую миску и засыпьте сахаром . Оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре. За это время кабачки пустят сок, в котором растворится сахар — дополнительной воды добавлять не нужно .
3. С лимона снимите цедру (жёлтую кожуру) и выжмите сок . Добавьте цедру и сок в кастрюлю к кабачкам. Лимонная кислота не даст кабачкам развариться в кашу и добавит кислинку. При желании вместо лимона можно использовать апельсин — тогда вкус будет более сладким.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите кабачки в сиропе около 1 часа, периодически помешивая. Кусочки должны стать полупрозрачными.
5. Оставьте кастрюлю с кабачками в сиропе до полного остывания (минимум на 8–12 часов, лучше на ночь). За это время кусочки пропитаются изнутри.
6. Откиньте цукаты на дуршлаг и дайте сиропу полностью стечь (около 1–2 часов) . Затем разложите кусочки в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сушите в духовке при температуре 50—70°C с приоткрытой дверцей в течение 2–6 часов, пока цукаты не перестанут липнуть к рукам и станут упругими .
7. Готовые цукаты остудите и обваляйте в сахарной пудре — это предотвратит слипание.

• Кабачки (очищенные от кожуры и семян) — 1 кг
• Сахар — 800 г
• Апельсины — 2 шт.
• Лимоны — 2 шт.
• Яблоко — 1 шт.

1. Очистите кабачки от кожуры и семян, натрите на крупной терке . Снимите цедру с цитрусовых, мелко нарежьте или натрите ее, а мякоть нарежьте кубиками, удалив белые перегородки и косточки. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте.
2. В большой кастрюле соедините тертые кабачки, нарезанные фрукты, цедру и сахар. Перемешайте и оставьте на 6–8 часов, чтобы овощи и фрукты пустили сок.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. Убавьте огонь и варите, постоянно помешивая, 40–60 минут, пока масса не загустеет и не начнет напоминать джем. При варке убирайте пенку.
4. Разлейте готовый горячий мармелад по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Храните в прохладном месте.