14/07/2026 a las 07:00h.

Gastronomika Meet también fue la ocasión perfecta para presentar las líneas maestras de la 28ª edición de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country, que tendrá como lema 'La chispa que prendió el fuego', poniendo el foco en el 50 aniversario del nacimiento de la Nueva Cocina Vasca, un movimiento que ayudó a reescribir la historia de la cocina española contemporánea.

«No tuvimos muchas dudas a la hora de elegir cuál sería el tema central de esta edición», reconoció en HIKA Benjamín Lana, director del congreso, a la hora de adelantar algunos detalles de esta 28ª edición, para la que ya están confirmadas grandes figuras internacionales como Pierre Gagnaire y Michel Troisgros, entre otros cocineros de referencia mundial, así como chefs que han reconocido abiertamente la influencia de la Nueva Cocina Vasca en sus trayectorias, como Gastón Acurio, impulsor de la proyección internacional de la cocina peruana.

A ellos hay que sumar, por supuesto, los líderes y protagonistas de aquel movimiento. «Vamos a tener a todos los personajes de entonces», aseguró el propio Lana. También se analizará la herencia e influencia de este movimiento en generaciones posteriores y habrá un espacio destacado para recordar el papel fundamental de Luis Irizar, el maestro.

Una mirada al mar

Gastronomika volverá a mirar al mar, dando protagonismo a diferentes especies. Una de las grandes novedades de esta edición será el Foro de Tabernas y Parrillas («tendrá una programación diferente con muchas más degustaciones, más disfrutona», confesó Lana), que arrancará el domingo, día 4, con un homenaje al txipiron. Aún faltan detalles por concretarse, pero la idea es que sea una mañana con carácter popular en la que se pueda degustar este cefalópodo en hasta ocho recetas diferentes, a la vez que quienes lo cocinen compartan sus conocimientos sobre un ingrediente básico en la cocina vasca.

Este mismo foro acogerá una histórica ponencia: por primera vez juntos en un escenario, los primos Aitor (Elkano) e Igor Arregi (Kaia-Kaipe) disertarán sobre un pescado que es ya santo y seña de Getaria: el rodaballo. «Para mí, hablar sobre este pescado es hacerlo sobre una forma de ser, sobre cómo han desembarcado las parrillas en tierra y de cómo seguimos trabajando con ellas en la calle con carbón vegetal», reconoce el primero.

Además, esta edición diseñará un programa de ponencias y actividades para propiciar un encuentro mundial del bacalao, uno de los pescados más importantes en la historia culinaria, económica y social de Euskadi. Desde las pesquerías en Terranova en el siglo XVI hasta la conversión de Pasaia en el mayor puerto bacaladero del mundo durante medio siglo, el bacalao será abordado en toda su dimensión histórica y contemporánea. Tal y como adelantó Lana, habrá una sorpresa histórica e icónica: el San Juan llegará por primera vez al puerto de Donostia convertido en uno de aquellos bacaladeros que regresaban de Terranova.

Los premios

En lo que a reconocimientos se refiere, el gran homenaje será para Martín Berasategui, que cumple medio siglo como cocinero. «Será un tributo hecho desde el respeto, la admiración y el cariño a una figura que forma parte de la historia viva de la gastronomía. Representa el nexo de unión entre aquellos iniciadores y todo lo que ha venido después», afirmó el director del congreso.

El Gueridón de Oro recaerá en Luis Gutiérrez, responsable de The Wine Advocate en España, por su decisiva contribución a cambiar la historia reciente del vino español. «Está poniendo en su lugar a los bodegueros tradicionales que estuvieron olvidados, devolviendo el reconocimiento a su trabajo», justificó Lana.

El Premio Pau Albornà i Torras será para la periodista ruso-estadounidense Anya von Bremzen, una de las grandes divulgadoras internacionales de la cocina española. Entusiasta también de los fogones vascos, dedicó diez años de trabajo a 'The New Spanish Table', un libro fundamental para entender y proyectar la riqueza culinaria española en Estados Unidos.

Y mucho más

Estos son solo algunos de los protagonistas de un congreso que, como cada año, convertirá a Donostia en el epicentro de la gastronomía mundial. La feria profesional, a la que aún se pueden apuntar las empresas e instituciones interesadas en estar en ella, las actividades, los concursos y las cenas oficiales serán algunos de los otros ingredientes de una nueva edición que mira al origen para seguir avanzando. Gastronomika volverá a reunir memoria, talento, producto, reflexión y emoción. Y recordará, con sus protagonistas, que, a veces, una chispa basta para encender un cambio que ya no se apaga.