De photographe parisien à restaurateur parisien il n’y a qu’un pas, mais un gros. C’est celui qu’a franchi Nicolas Grandmaison, aux commandes avec sa femme Sarah de Midi Minuit, depuis belle lurette maintenant.

Situé place du Peyrou, à un rond de serviette de la basilique Saint-Sernin, agrandi depuis l’ouverture, Midi Minuit a de la gueule. Aéré, un large espace cave à vin accueille le client dès son entrée, les premières tables, une déco dépareillée et bien pensée puis un autre espace complètement ouvert bien sûr, un long comptoir qui amène cette seconde salle juste dédiée à la restauration jusqu’aux cuisines. Tout cela fait que l’on s’y sent très bien, encore plus avec comme voisine d’œil cette affiche "je vote pisse au cul" au mur, une référence à Coluche tout à fait à propos en cette période mouvementée...

Une large sélection de vins naturels ou bio s’offre à nous. Des étiquettes déjà vues mais néanmoins attirantes telles que le Clos des Vins d’Amour, et beaucoup d’autres, La Petite Odyssée ou le domaine Caujolle Gazet en Terrasse du Larzac par exemple, moins, peuplent cet environnement fait de chaleureuses briques et de béton. Bien évidemment, on a beau être dans un restaurant, cet espace étant dédié aux vins revêt l’appellation cave, on paiera donc nos boutanches au prix caviste. Et quand nous passerons du côté de la régalade, un droit de bouchon de 10 € s’appliquera, une véritable aubaine pour les champions du levé de coude, mais aussi pour ceux qui voudraient juste se faire plaisir sur un verre de joli nectar.

Ce midi c’était Fabien Jouves, l’un des piliers du vin naturel côté Cahors qui était mis à l’honneur au verre, gouleyant ! D’ailleurs, nous sommes dans un bistrot de quartier, il va être temps de prendre possession de notre table !

Le tartare du jour.

Évidemment, les mauvaises habitudes ont la dent dure, nous avions commencé par regarder la carte du soir. L’idée de découvrir le peps d’un sorbet aux cornichons sur un carpaccio de bœuf maturé, yellow mustard et ketchup de figues (13 €) nous avait secoué les méninges et fait palpiter la langue. Idem pour la purée de myrtilles lacto-fermentées proposée en remuant condiment d’un demi-magret de canard laqué et jus caramélisé (14 €) qu’une aigre-douce panisse et sauce barbecue patate douce (9 €) aurait enveloppée de tendresse. Gonflée glace au chocolat, sarrasin soufflé et crème anglaise à l’ail noir, gaufrette sarrasin proposée en dessert, osé et gourmand.

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Revenons à nos moutons et à l’offre déjeuner proposée à 24 € la totale, entrée, plat et dessert, tarif plus qu’acceptable dans le centre de Toulouse. Offre végétarienne en entrée et plat, cela conviendra donc à tout le monde. Intriguantes blettes à la flamme, œuf mollet frit, crème de champignon et soja ou velouté de potimarron en entrées, un œuf s’il vous plaît ! Rien à dire, une fois la coque cassée, le jaune se répand dans l’assiette pour aller conquérir le champignon et c’est gagné. Simple et efficace, le quignon de pain n’en laissera pas une goutte. La poitrine de porc laquée nous a bien fait de l’œil en plat, mais l’envie d’un tartare fut plus forte. Bien préparé, un poil de sauce au poivre en socle et de bonnes frites en accompagnement, rien à dire, cela fit le job aisément. Nous terminerons ce sympathique déjeuner par un soyeux mont blanc, et il sera déjà temps de remettre l’imper et de repartir battre le pavé, rassasié d’un bon bistrot de quartier !