● В куриный бульон не кладут никаких приправ, кроме луковицы и моркови.

● Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать несколько видов рыбы. Осветлить готовый бульон можно взбитыми с солью белками.

● Если для варки используете рыбные головы, обязательно удалите жабры, чтобы он не был горьким и мутным.

● На рыбном бульоне не готовят супы с мучными и макаронными изделиями.

● Грибной бульон будет вкуснее, если для его приготовления использовать сушеные грибы разной величины, крупные придают бульону вкус и темный цвет, а мелкие – аромат.

Перед закладкой в суп морковь, петрушку и сельдерей рекомендуется разрезать пополам и поджарить со стороны разреза на сковороде. Лучшие грибы для супов-пюре – шампиньоны, белые грибы и сморчки.

● Перловую крупу для рассольника можно не отваривать предварительно, а пассеровать в масле.

● Мясо, запекаемое в духовке, не пересушится, если туда же поставить емкость с водой.

● Чтобы отварное мясо было более сочным, нужно опустить его сначала в кипящую воду, потом уменьшить огонь так, чтобы вода слегка только бурлила.

● Запанированные куски мяса перед жаркой положите в холодильник. Панировка будет держаться лучше. А ещё добавляйте в панировку немного растительного масла – она будет лучше держаться.

Прислал В.А. ЮФЕРЕВ, Кировская область.

Читайте также. Выбираем специи для разных блюд: кулинарные подсказки.