Pobierz raport

Jak podaje Bank Pekao w raporcie nt. branży piekarniczej, w drugiej i na początku trzeciej dekady XXI w. zaszły wyraźne zmiany w spożyciu pieczywa. Polacy jedzą mniej chleba, ale kupują za to więcej pozostałych produktów piekarskich.

– Przez ostatnie lata obserwowaliśmy stopniowy spadek spożycia w gospodarstwach domowych pieczywa świeżego, a wzrost pozostałych wyrobów piekarskich, czyli bardziej zbliżaliśmy się wzorcem konsumpcji w stronę krajów Europy Zachodniej – mówi w podcaście serwisu portalspozywczy.pl Grzegorz Rykaczewski, ekspert sektora rolno-spożywczego Banku Pekao.

Krajowy konsument mocno ograniczył zakupy pieczywa świeżego. W latach 2010-22 średniomiesięczne spożycie tej kategorii spadło o 45%. Równolegle gospodarstwa domowe zwiększyły konsumpcję pozostałych wyrobów piekarskich, o 66% w analizowanym okresie. Zmiany w popycie wpłynęły na krajową produkcję.

Naturalną konsekwencją ewolucji spożycia były zmiany wydatków gospodarstw domowych na wyroby piekarskie. Między 2010 a 2018 rokiem średniomiesięczne wydatki na pieczywo zmniejszyły się o 8% wobec prawie 70-procentowego wzrostu w segmencie pozostałych wyrobów piekarskich. W ciągu kolejnych 3 lat w obu kategoriach wydatki rosły, ale w przypadku pozostałych wyrobów dynamika była wyraźnie wyższa (10% vs 22%). W rezultacie w 2021 roku wydatki na pozostałe wyroby piekarskie po raz pierwszy wyprzedziły pieczywo.

W 2022 roku krajowe gospodarstwa domowe przeznaczały na pieczywo o 18% więcej niż w 2010, ale udział tej kategorii łącznych wydatkach na żywność spadł o 2,3 pp. W przypadku pozostałych wyrobów wydatki zwiększył się 2,5-krotnie vs 2010.

Bank Pekao prognozuje, że w krótkim okresie wzrost dochodu gospodarstw domowych powinien sprzyjać popytowi na produkty piekarskie, szczególnie w segmencie wyrobów innych niż pieczywo.

W długim terminie (najbliższa dekada) wraz ze wzrostem zamożności polskiego społeczeństwa powinny rosnąć wydatki na wyroby zbożowe, które obecnie są na wyraźnie niższym poziomie niż w bogatszych krajach UE o podobnym profilu konsumpcji.

– Widzimy potencjał do rozwoju rynku krajowego. Przez lata w dyskursie o przyszłości branży piekarniczej tematem było spadające spożycie pieczywa. Z punktu widzenia branży kwestią wtórną jest, czy będzie sprzedawała pieczywo czy produkty bardziej przetworzone. Liczy się to, czy ten rynek będzie się całościowo rozwijał. Widzimy potencjał do rozwoju, zwiększenia tego rynku pod względem wartości. Fundamentem jest zmiana struktury spożycia i pójście w produkty o większej wartości dodanej – mówi Grzegorz Rykaczewski.

Wraz ze wzrostem świadomości krajowego konsumenta nt. zdrowego odżywiania rośnie popyt na pieczywo o wyższych walorach zdrowotnych (np. z mąki pełnoziarnistej) albo funkcjonalne (np. wysokobiałkowe lub dla diabetyków). To z kolei umożliwia zwiększenie sprzedaży wyrobów charakteryzujących się wyższą marżą.

– W 2024 i 2025 roku wynagrodzenia będą rosły szybciej niż inflacja, co powinno oznaczać ożywienie w krajowej konsumpcji. Spodziewamy się, że konsumpcja prywatna będzie jednym z driverów rozwoju gospodarczego, co powinno mieć pozytywny wpływ również na branżę piekarniczą, szczególnie w segmencie wyrobów droższych, bardziej marżowych i bardziej innowacyjnych – przewiduje ekspert.