Tại xã Mỹ Thuận, nghề làm lạp xưởng được một số hộ duy trì theo quy mô gia đình, chủ yếu phục vụ khách quen và tăng sản lượng vào dịp lễ, Tết. Trong số đó, Hộ kinh doanh Hồng Phong, ngụ tại ấp Mỹ Thạnh, là một trong những cơ sở gắn bó với nghề hơn 10 năm.

Lạp xưởng tươi Hồng Phong được công nhận sản phẩm OCOP 3 sao năm 2024, đến nay vẫn giữ được hương vị truyền thống. Ảnh: Hồ Thảo.

Xuất phát từ quy mô gia đình, cơ sở từng bước hoàn thiện sản phẩm, tham gia Chương trình Mỗi xã một sản phẩm (OCOP) và được công nhận đạt 3 sao năm 2024.

Sau hơn 10 năm gắn bó với nghề, anh Lê Hồng Phong, chủ cơ sở, cho biết để giữ nghề, điều quan trọng là phải chú trọng chất lượng nguyên liệu và từng công đoạn chế biến.

Theo anh, muốn sản phẩm giữ được chất lượng ổn định thì trước hết phải chọn nguyên liệu tươi. Thịt heo được cơ sở lấy từ heo mới mổ, thường vào khoảng 2-4 giờ sáng. Sau khi sơ chế, thịt được trộn với đường, muối, tiêu, bột ngọt và mai quế lộ theo tỷ lệ phù hợp. Công thức này được anh điều chỉnh qua nhiều năm để tạo hương vị và cách làm riêng cho lạp xưởng.

Phần vỏ lạp xưởng được làm từ phèo heo tươi. Cơ sở tự làm sạch trước khi sử dụng, sau đó nhồi thịt, phơi nắng và sấy thủ công bằng bóng đèn. Các công đoạn được duy trì ổn định qua nhiều năm, từ đó tạo nên cách làm riêng của cơ sở.

Vào dịp lễ, Tết, cơ sở sản xuất lạp xưởng của anh Phong hoạt động hết công suất để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Ảnh: Hồ Thảo.

“Làm thủ công nên tôi chú trọng từng khâu, từ chọn nguyên liệu đến chế biến và đóng gói. Cơ sở không sử dụng chất bảo quản, sản phẩm sau khi hoàn thiện được hút chân không, đóng gói từ 0,5-1 kg tùy nhu cầu của khách hàng”, anh Phong chia sẻ.

Với cơ sở Hồng Phong, tham gia OCOP giúp sản phẩm được hoàn thiện hơn, nhưng đầu ra vẫn là yếu tố quan trọng để duy trì và phát triển nghề.

Anh Phong cho biết, cơ sở bận rộn nhất vào những tháng cận Tết. Trong 3 tháng cuối năm, sản lượng tiêu thụ khoảng 2.000 kg. Những ngày nhiều đơn hàng, cơ sở có thể làm 50-60 kg. Ngoài khách hàng tại địa phương, lạp xưởng còn được đặt mua và gửi đến một số tỉnh, thành. Tuy nhiên, sau Tết, lượng đơn giảm đáng kể, gây khó khăn cho việc duy trì sản xuất quanh năm.

“Nếu sản phẩm vào được các cửa hàng nông sản, điểm giới thiệu sản phẩm OCOP hoặc kết nối được với các đại lý thì sẽ có đơn hàng quanh năm. Có đầu ra ổn định, tôi mới yên tâm duy trì nghề”, anh Phong bộc bạch.

Lạp xưởng Hồng Phong hiện có giá khoảng 180.000 đồng/kg. Theo anh Phong, mức giá này được tính dựa trên chi phí nguyên liệu tươi và công chế biến thủ công. Thay vì sử dụng thịt heo đông lạnh hay phèo công nghiệp để giảm giá thành, cơ sở chú trọng lựa chọn nguyên liệu tươi, mới mổ nhằm giữ chất lượng sản phẩm.

Hiện cơ sở sử dụng Facebook, Zalo và mã truy xuất trên bao bì để giới thiệu sản phẩm, qua đó tiếp cận thêm khách hàng.

Lạp xưởng tươi Hồng Phong chuyên cung cấp lạp xưởng tươi, chất lượng và nhận đơn hàng trên toàn quốc. Ảnh: Hồ Thảo.

Theo Phòng Kinh tế xã Mỹ Thuận, mỗi dịp lễ, Tết, lạp xưởng thường được nhiều gia đình lựa chọn làm món quà quê để biếu người thân, bạn bè. Với cơ sở Hồng Phong, việc chọn thịt heo tươi, phèo heo tươi và giữ cách chế biến thủ công là những yếu tố tạo nên sản phẩm thơm ngon, an toàn, chất lượng.

Hiện xã có 3 sản phẩm OCOP đạt 3 sao, gồm lạp xưởng tươi Hồng Phong, khoai lang trắng sữa và vú sữa Hoàng Kim. Thời gian tới, địa phương sẽ tiếp tục hỗ trợ các chủ thể nâng cao chất lượng, quảng bá sản phẩm và kết nối đầu ra, góp phần nâng giá trị sản phẩm OCOP.

THÔNG TIN LIÊN HỆ

Hộ kinh doanh Lê Hồng Phong

Điện thoại: 0907.876.090

Sàn giao dịch Nông sản Vĩnh Long: https://nsvl.com.vn/

Mã: 1132025145411304