Conocí a Manolo Peiró cuando dirigía la cocina del restaurante Submarino del grupo Barrachina a principios de los 2000. Este restaurante era espectacular: peces por ... todas partes y una sensación constante de estar bajo el agua. Lo que no sabían los Barrachina es que aquel concepto acabaría siendo casi una premonición. Pasaron de dirigir uno de los más importantes grupos hosteleros de Valencia a descubrir que, efectivamente, los submarinos también se hunden. Hoy siguen en activo, rozando la superficie gracias a una discreción tan calculada como su agenda de contactos.