Имя у нее древнее. Происходит оно от старославянского глагола «вудити», что означало «вялить» или «коптить». Хотя буженину — так она именовалась в Древней Руси — скорее сушили, долго запекая в печи большой кусок свинины при невысокой температуре. Такое мясо долго хранилось, так что заготавливали его впрок. Уже в XV веке буженина упоминается в «Домострое». Ее полагалось подавать на стол в октябре на Покров. В рецептах буженины испокон царила разнузданная демократия. Ее готовили из свинины и говядины, из индейки и даже медвежатины. В кулинарной книге XVIII века описана даже буженина из осетрины. Кулинар-просветитель XIX века Василий Левшин советовал мариновать буженину в квасе, а знаменитая Елена Молоховец — кипятить с сенной трухой. Есть ее можно было и горячей, и холодной, но непременно с соленым огурцом. Что ж, медвежатина нынче в дефиците, да и сенной трухи на кухне не найти. Но огурец — это святое. Надо уважать память предков. Павел Шинский
| # | Наименование новости | Тональность | Информативность | дата |
|---|---|---|---|---|
| 1 | «Он стал традицией для семейных воскресных обедов» // Павел Шинский — о ростбифе | 0 | 0 | 17-06-2026 |
| 2 | «В СССР ее назвали "яблочной бабкой"» // Павел Шинский — о шарлотке | 0 | 0 | 18-06-2026 |
| 3 | О чуди сибирской в летописных источниках и устных повествованиях | 0 | 0 | 18-05-2026 |
| 4 | Не просто рис с мясом. Все секреты приготовления настоящего плова в казане | 0 | 0 | 20-06-2026 |
| 5 | 1619 | 0 | 0 | 13-02-2026 |
| 6 | Понедельник начинается с дичи! Хлеб и пиво из дрожжей мумии | 0 | 0 | 08-06-2026 |
| 7 | Как консервы покорили мир: путь от амфор до жестяных банок | 0 | 0 | 23-06-2026 |
| 8 | Русский бюрократический 300-летней давности | 0 | 0 | 22-02-2026 |
| 9 | когда наступает, как поститься и что важно знать | 0 | 0 | 21-06-2026 |
| 10 | Вам — корзинка. Как быстро испечь летний низкокалорийный пирог | 0 | 0 | 02-08-2019 |
