Une cuisine qui raconte une histoire de famille

Au cœur de Grenoble, YachayKuna ne se résume pas à un restaurant. Derrière ce nom se cache une philosophie : le mélange de « yachay » (le savoir-faire) et « kuna » (la nourriture). Une manière de raconter une cuisine de transmission, portée par Edwin Colimba, son épouse Xiomara, sa belle-sœur Andréa et son père Carlos.

Edwin et son père Carlos © Radio France - Nathalie Malochet

Passé par plusieurs pays et nourri par différentes influences, le chef revendique une cuisine ouverte sur le monde. « J’ai commencé la cuisine très jeune et j’ai découvert ensuite la fusion japonaise-péruvienne. Aujourd’hui, j’essaie de représenter cette cuisine dans mes assiettes. »

Le résultat : une carte inspirée de l’Amérique latine, enrichie par des techniques et des inspirations glanées au fil des voyages.

Des recettes accessibles qui font voyager

Le menu du jour commence avec un ceviche végétarien revisité. Ici, pas de poisson mais une composition fraîche autour de l’artichaut, de l’avocat, de la patate douce et du cœur de palmier.

Cevice végétarien © Radio France - Nathalie Malochet

Le secret du chef ? Une leche de tigre adoucie : citron, ail, céleri, coriandre, artichaut mixé et un filet d’huile pour apporter de l’onctuosité.

Autre temps fort : les brochettes de canard façon anticucho, inspirées de la street-food latino-américaine. Marinade au piment panca, ail, origan et vinaigre, puis cuisson vive pour préserver le moelleux.

Brochettes de canard © Radio France - Nathalie Malochet

Les conseils du chef :
• Ajouter un peu d’huile dans la marinade du ceviche pour équilibrer l’acidité
• Pour des pommes de terre croustillantes : précuire 8 minutes à 130 °C puis terminer à 170 °C
• Utiliser un piment doux si l’on souhaite retrouver les saveurs sans trop relever
• Cuire les brochettes rapidement puis finir la cuisson pour garder la tendreté

Une immersion latino qui dépasse l’assiette

Le voyage se poursuit jusqu’au dessert avec le caribeño : crème au fruit de la passion, mousse légère à la noix de coco, crumble et éclats de chocolat blanc.

Dessert coco passion © Radio France - Nathalie Malochet

Et pour accompagner le repas, place à la chicha morada, boisson traditionnelle à base de maïs violet infusé avec peau d’ananas, cannelle et épices.

La chicha morada © Radio France - Nathalie Malochet

Mais chez YachayKuna, la cuisine est aussi un prétexte au partage. La famille prépare déjà une journée dédiée à la culture latino avec musique, danse, animations et cuisine à découvrir ensemble.

« On veut faire vivre la fête comme on la vit là-bas : en famille, dans le partage et la convivialité. »

Une adresse grenobloise où l’on vient autant pour manger que pour voyager.

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