Au sommet de Grenoble, une cuisine qui évolue avec les saisons

Prendre de la hauteur… et s’attabler. Installé sur la Bastille avec une terrasse panoramique qui domine tout le bassin grenoblois, le Restaurant du Téléphérique accueille les visiteurs tout au long de la journée dans un cadre qui mise autant sur la vue que sur l’assiette.

Le chef Nathan Vioud défend une cuisine de saison, élaborée au plus près des produits régionaux. « Une carte doit vivre », explique-t-il. Son objectif : proposer des saveurs renouvelées au fil des mois tout en gardant une identité gourmande et accessible.

Nathan Vioud © Radio France - Nathalie Malochet

Le lieu se veut aussi un espace de détente avec ses cocktails signature et une offre de pâtisseries réalisées chaque jour sur place.

Des assiettes qui racontent l’été

Parmi les créations mises en avant, l’entrée donne immédiatement le ton : une salade de tomates, nectarines, burrata et pesto aux noix. Une association qui joue sur la fraîcheur, la douceur du fruit et la gourmandise du fromage.

Salade de tomate et nectarine et pesto de noix © Radio France - Nathalie Malochet

Côté plat, le chef revisite un incontournable local avec un gratin de ravioles à la crème de Saint-Marcellin. Une recette généreuse qui met en avant le patrimoine culinaire du territoire.

Gratin de ravioles crème de St Marcellin © Radio France - Nathalie Malochet

Pour terminer sur une note légère et fruitée, place au tiramisu fraises-framboises, imaginé comme un dessert d’été où la fraîcheur prend le dessus sur la gourmandise traditionnelle.

Tiramisu fraises et framboises © Radio France - Nathalie Malochet

Les petits secrets du chef à refaire à la maison

Au-delà des recettes du restaurant, Nathan Vioud partage quelques idées faciles à reproduire.

• Pour réussir une chantilly à tous les coups : utiliser une crème bien froide et refroidir également le récipient avant de monter la préparation.
• Fouetter progressivement pour obtenir une texture ferme sans faire trancher la crème.
• Miser sur des produits simples mais de qualité pour laisser parler les saveurs.

Une cuisine de saison, une pâtisserie maison et un panorama exceptionnel : à la Bastille, le restaurant entend faire de chaque passage un moment gourmand à part entière.

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