Lorenz Strasser ist Gastronom, Unternehmer und Gründer des HR-Tech-Anbieters Pentacode. Er ist Teil unseres Expertennetzwerks EXPERTS Circle.

Die WM 2006 bleibt für Gastronomen ein unerreichbarer Sonderfall

Es ging damals, als die WM 2006 in Deutschland stattfand, auch nicht zwingend nur um Fußball. In Feierlaune waren auch jene, die am Spiel selbst kaum Interesse hatten. Es war ein kollektives Erlebnis, bei dem alles stimmte. Deutschland zeigte sich von der besten Seite: Die Sonne schien, die Spielzeiten reichten vom Nachmittag bis in den Abend und die Züge fuhren pünktlich.

Public Viewing zieht längst nicht mehr die breite Masse an

Die WM 2006 war einzigartig. Für einen außenstehenden Betrachter ist es allerdings schlicht verwunderlich, dass sich die Erwartungen vieler Gastronomen noch immer an dieser Einzigartigkeit orientieren. Trotz der Rückläufigkeit von Public Viewing und nachdem sich alle Voraussetzungen geändert haben, fühlen sich viele Gastronomen verpflichtet, die WM in ihren Gasträumen zu übertragen.

WM-Übertragungen bringen massive Zusatzkosten

Das kann für die Gastronomie nicht gutgehen. Denn jedes Event, das eine Abweichung vom gastronomischen Tagesgeschäft darstellt, erfordert ein hohes Maß an Neuorganisation. Das Angebot an Speisen und Getränken muss an das erwartete Gästevolumen angepasst, gewohnte Abläufe müssen geändert werden und die Einteilung der Mitarbeiter muss den ausgeweiteten Öffnungszeiten entsprechend anders erfolgen.

Arbeitszeiterfassung macht WM-Nächte zum Risiko

Die rechtliche Verpflichtung zur Arbeitszeiterfassung zwingt 2026 den Gastronomen nun zu einer von zwei Möglichkeiten: entweder er stockt sein Personal auf, mit allen Verpflichtungen, die dieser Maßnahme folgen. Oder er manipuliert die Arbeitszeiten und nimmt die Konsequenzen in Kauf: von moralischen für überlastete Mitarbeitende bis hin zu strafrechtlichen für sein Unternehmen.

Volle Tische bedeuten noch lange keinen Gewinn

Doch selbst wenn die Massen tatsächlich kommen – ein volles Haus bedeutet noch keinen entsprechend höheren Umsatz. Denn ein vereinfachtes Speisenangebot zieht in der Regel den Pro-Kopf-Umsatz nach unten, das Bier wird nicht schneller getrunken und der Sitzplatzumschlag bleibt aus.

Das WM-Aus könnte vielen Wirten sogar helfen

Der Auftritt der deutschen Nationalmannschaft war peinlich, doch für die Gastronomie ist er ein Gewinn. Denn die Sonne scheint, der Sommer ist warm, das heimische Publikum zieht Biergarten und Terrasse dem Fernseher vor und die Gastronomie kommt wieder in Fahrt. Und mit jeder WM wird es vernünftigerweise weniger Public Viewing geben. Bis zur nächsten Heim-WM.