"Cuanto más bajas son las temperaturas, mejor es su sabor... Es lo que se decía antes en el campo: que las mejores coles del año son las que han sido tocadas por el frío", afirma Sandra Vilardebó, hija de familia payesa de Vilanova del Vallès y especialista en verduras de proximidad en el mercado central de Mercabarna. "Las coles reaccionan ante el frío haciendo que las hojas exteriores funcionen como capa protectora, y eso hace que el interior sea más algo más dulce", explica esta experta, que trabaja para la empresa mayorista Frutas y Hortalizas Flores.Seguir leyendo....
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