14/06/2026 Actualizado a las 22:06h.

932 años han pasado desde que la ciudad del Turia rindiera sus puertas al Campeador tras un largo asedio.Tras ser exiliado por Alfonso VI, el Cid y sus mesnadas siguieron hostigando los reinos moros de Levante buscando de nuevo el perdón real. Valencia, entonces bajo dominio almorávide tras el asesinato del rey Ibn Yahhaf, se convirtió en su objetivo principal. El asedio duró aproximadamente 19 meses y en lugar de un ataque frontal inmediato, el Cid aplicó una estrategia de estrangulamiento, bloqueando los suministros de las rutas exteriores y estableciendo campamentos en los arrabales de la ciudad para desgastar a la población, que sufrió una hambruna extrema. Fue finalmente el 15 de junio del año 1094 cuando con el apoyo de los mozárabes e hispanomusulmanes valentinos se hizo entrar en razón a sus gobernantes y la ciudad se rindió.

Paellas para las mesnadas

Según el relato legendario, el hambre no solo acuciaba a los asediados, los cristianos también andaban necesitados. Era otoño del año 1093, el cerco se estrechaba llegando el Campeador a situar su campamento principal en un lugar de huertas llamado Mestalla, muy próximo a las riberas del río y por el que trascurría una acequia de aguas cristalinas que alimentaba los numerosos cultivos de ese arrabal. Los cristianos mozárabes, confiados por la cercanía de su libertador, escapaban en cuanto podían de la ciudad acudiendo al amparo del Cid. Estos lo hacían por la única puerta que todavía se abría para recibir víveres, la conocida como Bab Baytala, al sur de la ciudad y en el entorno de la basílica de San Vicente Mártir, enclave que mantenía un fervoroso culto cristiano en torno a la tumba del mártir. Rodrigo Díaz los acogía con gozo entre sus mesnadas y los utilizaba para obtener noticias y ventajas de todo tipo, desde saber de la turbulenta situación política de los infieles que defendían las murallas de la ciudad, hasta para conocer los lugares de donde proveer de víveres a su numerosa hueste. Los mozárabes le hablaron del manjar blanco, el arroz, de los cultivos que de este se hacían junto al lago de la Albufera y que ahora, en los meses de otoño, se había ya cosechado y almacenado. Pronto el de Vivar se hizo traer algunas arrobas de este nuevo cereal para los castellanos, este supliría la escasez de trigo que sufrían desde que llegaron al asedio de Valencia.

Arroz y lechazos de Castilla

Don Rodrigo mandó a sus pastores sacrificar un par de corderos de su grey para con sus carnes y algunas verduras de las huertas que ocupaban hacer sostén y darle enjundia al bienvenido arroz. Y así nació la paella medieval sabiendo que en las fechas de la llegada del Cid a Valencia ni habían tomates, ni pimientos, ni judías verdes ni garrofones, que todos esos productos todavía tardarían 400 años en llegar de América de la mano del judío valenciano Cristóbal Colón. El de Vivar utilizó sus sartenes de hierro fundido para cocinarlas con carnes de cordero bien troceadas, algo de sus menudillos como hígado o, riñones, un poco de aceite de oliva (el cordero es graso), alcachofas, habas, ajos secos y tiernos, coliflores, azafrán y pimienta, arroz de la Albufera de Valencia y un toque final de romero.

El chef Antonio Quiles, reconocido por su cocina del arroz, llevará adelante en su restaurante La Coloratta de Alfafar el cocinado de esta paella de leyenda. Lo hará todos los mediodías en su menú de arroces desde el 15 al 19 de junio para todo aquel que desee hacer este viaje gastronómico en el tiempo. Los representantes en Valencia de la Muy Ilustre Hermandad de Caballeros Hijosdalgo del río Ubierna e Infanzones de Vivar del Cid, garantes de la impronta cidiana en el IIIer. Milenio acudirán el mismo lunes 15 de junio y tras los actos del aniversario a dar cuenta de una de ellas en los comedores de Culla Siete, donde el cocinero habilitó unos espectaculares paelleros a leña en el mismo comedor donde asisten los comensales. Sin duda, un broche de oro para el 932º Aniversario de la Valencia del Cid.

La Coloratta – Culla Siete. C/Alquería de la Culla, 7. Alfafar

Reservas: 963 756 835 / Reservas Culla Siete: 601 543 838