Минпромторг предложил рекомендовать гостиницам, пансионатам, домам отдыха, кафе и ресторанам, которые предлагают завтраки, выделять в меню отдельную категорию - "русский завтрак". Такая идея изложена в концепции проекта по популяризации традиционной русской кухни. Речь идет не о замене привычного гостиничного шведского стола, а о дополнении его блюдами и продуктами, характерными для российской кулинарной традиции.

Авторы инициативы отмечают, что сегодня в гостиницах преобладают стандартизированные завтраки с интернациональным набором продуктов. В меню встречаются английские, континентальные и французские завтраки, тогда как русские и региональные варианты остаются редкостью. В результате внутренние туристы не всегда находят привычные блюда, а иностранные гости лишаются возможности познакомиться с местной кухней.

Предполагается, что "русский завтрак" объединит достаточно широкий ассортимент - от молочных продуктов и выпечки до мясных и рыбных блюд. В перечень входят творог, сырники, ряженка, варенец, топленое молоко, местные сыры, каши из разных круп, блины и оладьи. Среди хлебобулочных изделий упоминаются калачи, сайки, баранки и ржаной хлеб. Дополнить меню предлагается бужениной, ветчиной, колбасами, соленой и копченой рыбой, а также икрой, в том числе сельдевой и тресковой.

Варианты горячих блюд тоже не ограничиваются сосисками и яичницей: концепция предусматривает котлеты, рыбу, запеканки и каши с различными добавками. В качестве напитков предлагаются квасы, морсы и травяные чаи. В меню могут появиться пирожки, кулебяки, курники и расстегаи, а также традиционные кисели.

При этом концепция не предполагает единого обязательного меню для всех заведений. Ассортимент предлагается формировать из разных сочетаний блюд и продуктов, а для полноценного завтрака предусмотреть достаточное количество позиций. Особое внимание рекомендуется уделять продукции местного производства: региональные сыры, кисломолочные продукты, выпечка и рыба могут стать частью гастрономического предложения конкретной территории.

Отдельный акцент - на региональных производителях. По замыслу авторов, популяризация русского завтрака позволит гостиницам и ресторанам разнообразить меню, а местным предприятиям - получить дополнительный канал сбыта. Интерес к национальной кухне рассматривается и как один из факторов привлекательности туристического направления: знакомство с местными продуктами может стать частью впечатлений от поездки.

В концепции отмечается, что в некоторых гостиницах, прежде всего в национальных республиках, уже предлагают региональные завтраки - например, карельские, татарские или якутские. Развитие категории "русский завтрак", по мнению авторов, должно дополнить эту практику, а не вытеснить ее.

Следующим шагом может стать разработка специальной эмблемы русского завтрака. Минпромторгу предлагается совместно с рабочей группой по популяризации традиционной русской кухни подготовить и опубликовать знак, которым гостиницы, кафе и рестораны смогут обозначать соответствующие блюда и продукты, а также рекламировать свои услуги.

Для продвижения инициативы предлагается привлечь региональные и муниципальные органы власти, отвечающие за потребительский рынок. При этом в документе отдельно оговаривается, что речь идет о рекомендациях, а не о принудительной замене действующего ассортимента. Этнические рестораны с четкой специализацией, например, грузинской, японской или итальянской кухней, предлагается не вовлекать в эту работу.