05/10/2026 Actualizado a las 14:33h.

Son el lenguado y el rodaballo. Dos productos favoritos de muchos. Y San Sebastián Gastronomika ha decidido fusionarlos este lunes en una degustación elaborada por Rebeka Barainka, la chef del restaurante Aiten-Etxe de Zarautz. Barainka ha explorado la alta cocina en miniatura con dos productos premium. Un ejercicio de versatilidad y creatividad que pretende ensalzar estas dos especies de sabor exquisito y adaptarlas al formato del pintxo tradicional.

Tanto el lenguado como el rodaballo encarnan la indiscutible realeza de los pescados planos, dos auténticas joyas de las profundidades marinas que exigen devoción y un absoluto respeto frente a los fogones. Mientras el rodaballo, a menudo aclamado como el gran 'rey del mar', impone su presencia con una textura carnosa, una piel envidiablemente gelatinosa y un carácter sápidamente intenso que evoca de inmediato la bravura del Cantábrico; el lenguado actúa como su antítesis complementaria, erigiéndose como la sublimación de la elegancia sutil.

Su carne blanca, magra y de una finura extraordinaria, se deshace en el paladar liberando unas notas yodadas de una delicadeza inigualable. Juntos conforman el máximo exponente de la nobleza marina, un lienzo biológico y gastronómico perfecto donde la grasa infiltrada y la pureza de sus lomos permiten que brillen tanto la técnica más vanguardista como la esencia del océano. Rebeka Barainka sabía lo que tenía entre manos. Y la degustación ha sido de las de recordar.

Neptura, empresa pionera en la alta acuicultura de peces planos en el Atlántico Norte, ha organizado esta cata que ha sorprendido a los presentes con cuatro platos la mar de ricos, que han estado maridados con un txakoli de Bakio. Los dos primeros platos han sido con el lenguado y los dos siguientes, con el rodaballo. El primero con huevas de trucha, fresco y suave. El segundo, con un pil pil de escabeche. El tercero ha sido un salpicón de rodaballo con helado de tomate, ajo y vinagre.

Y el cuarto y último es el que ha seducido por completo al aforo, porque han sido unas verdinas con rodaballo. Un plato que fusionaba el mar con las legumbres. Finísimo. Rico. Para otoño e invierno. Hasta Martín Berasategui, que se encontraba entre los invitados, salivaba.