La elección de Jerez responde a una afinidad estratégica e histórica. Ambas regiones comparten una marcada influencia atlántica, una arraigada tradición vitivinícola y una apuesta decidida por la innovación.

"Jerez representa historia, identidad y carácter. La singularidad de sus vinos, su legado histórico y los pasos firmes que la zona está dando convierten a Jerez en un territorio con un potencial enorme. Estamos convencidos de que nuestra llegada generará un impacto decisivo en toda su cadena de valor, elevando el discurso, fortaleciendo a los profesionales y proyectando el territorio hacia el futuro", destaca Xoan Cannas, director del Instituto Galego do Viño.

"Nuestra idea es simplemente tratar de ser capaces, al igual que hemos hecho en Galicia, de crear un proyecto de ciudad, un proyecto de país vinculado al mundo del vino como hilo conductor, pero que aúna estas otras facetas que tienen mucho que ver con territorio, cultura, paisaje, tradición, una forma de entender, vivir y hacer el vino también", añade Cannas. Asimismo, remarca que "creemos que las nuevas promociones que vamos a formar serán las personas que lideren el cambio del vino en Jerez, en Andalucía, en la próxima década. Estamos súper contentos, muy ilusionados y, como digo, muy agradecidos también por la experiencia que vamos a llevar a cabo y que se nos brinda".

La llegada del Instituto cuenta con un firme respaldo institucional y sectorial. La alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo, subraya la oportunidad que supone importar un modelo de éxito comprobado para dar respuesta a la demanda de profesionales cualificados en la ciudad: "Vamos a trasladar a Jerez una experiencia que funciona. No se trata solo de un curso de cata, sino de enseñar cómo contar nuestros vinos, cómo maridarlos y cómo comunicar nuestra tierra. La hostelería no es solo servir una copa, sino saber hacerlo con profesionalidad y amor. Si queremos tener a los mejores, tenemos que colaborar para formarlos. Por ello, desde el Ayuntamiento y la Dipuación vamos a colaborar con una beca para promover y respaldar esta iniciativa que fortalecerá el liderazgo de Jerez".

Asimismo, García-Pelayo remarca que las clases se impartirán en la sede del Consejo Regulador —a la que definió como la "Universidad del Vino"— y anima a inscribirse no solo a profesionales, sino también a apasionados del sector que quieran profundizar en la cultura enológica.

Por su parte, César Saldaña, presidente del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, subraya la trascendencia de esta oferta formativa: "Para nosotros en el Consejo Regulador, todo lo que tenga que ver con la formación y la profesionalización del sector es extremadamente importante. El vino de Jerez requiere formación especializada, particularmente para los profesionales de la hostelería, que es a quienes fundamentalmente va dirigido este curso".

El impulso local para hacer realidad este desembarco ha contado con el trabajo del enólogo Juan Carlos Vidarte y la sumiller Rocío Benito, de Albariza en las Venas. Vidarte explica el origen de esta alianza tras su experiencia docente en Galicia: "Nos quedamos boquiabiertos con el panorama vitivinícola gallego y pensamos que esto era justo lo que faltaba en Cádiz y en Andalucía. Llevamos tiempo trabajando para traer esta formación, teniendo en cuenta que aquí contamos con las mismas bases: 3.000 años de historia documentada y un auge gastronómico cada vez más importante. Creemos que este era el empuje que hacía falta, ya que la educación es la base para el cambio en todos los aspectos".

Alfredo Carrasco, representante de Hostelería de Jerez, puso el foco en la necesidad urgente de profesionalización y en el cambio de tendencia del cliente actual. "Mucha gente empieza a trabajar en hostelería sin formación y luego se forma, pero hoy en día se necesita cada vez más especialización. Un proyecto tan completo como este tenía que estar en Jerez porque va a ser el impulsor de otros muchos aspectos de la hostelería. Hoy en día el cliente a menudo elige primero el vino y, según el vino, decide qué comer. La hostelería no es solo llevar una bandeja, requiere gestión y conocimientos técnicos; necesitamos profesionales que se enamoren de esta profesión y esta formación liderará el sector en unos años", valora el hostelero.

• Sede de impartición: Sede del Consejo Regulador de Jerez
• Duración y calendario: De octubre a mayo.
• Carga lectiva: 300 horas lectivas.
• Viajes formativos: Incluye 5 viajes de estudio a territorios vitivinícolas de Andalucía, el resto de España e internacionales para conocer proyectos de referencia sobre el terreno.
• Enfoque y contenidos: Formación técnica e integral que abarca desde la cata, la gestión y el maridaje hasta la comunicación, la historia enológica y las tendencias del mercado global del vino.
• Becas: Apoyo institucional del Ayuntamiento de Jerez y la Diputación a través de becas de estudio para promover y respaldar la iniciativa.
• Más información: https://institutoandaluzdelvino.com/