• Czarny czosnek powstaje ze zwykłego białego czosnku, ale wyróżnia się ciemną barwą, miękką konsystencją i delikatnie słodkim smakiem
• Od lat jest ceniony w krajach azjatyckich, a dziś coraz częściej trafia również na stoły w innych częściach świata
• Naukowcy przyglądają się jego właściwościom, w tym potencjalnemu wpływowi na odporność, układ krążenia oraz poziom cholesterolu i cukru we krwi

Czarny czosnek powstaje ze zwykłego białego czosnku, który przez kilka tygodni przechowuje się w ściśle kontrolowanych warunkach temperatury i wilgotności. W tym czasie zachodzą przemiany chemiczne, w tym reakcja Maillarda, odpowiedzialna za zmianę barwy, aromatu i smaku produktu.

W efekcie ząbki stają się ciemne, miękkie i lekko ciągnące. Znika ich charakterystyczna ostrość, a smak staje się łagodniejszy, delikatnie słodki, z nutami balsamicznymi. Dzięki temu czarny czosnek może przypaść do gustu również osobom, które nie przepadają za intensywnym smakiem i zapachem świeżego czosnku.

Jedną z cech czarnego czosnku, na które zwracają uwagę badacze, jest zawartość związków o właściwościach przeciwutleniających. Proces jego dojrzewania zmienia skład chemiczny produktu i może wpływać na aktywność niektórych antyoksydantów.

Jak wskazuje PortalSpożywczy, czarny czosnek jest przedmiotem badań dotyczących potencjalnych korzyści zdrowotnych. Naukowcy analizują m.in. jego działanie antyoksydacyjne oraz możliwy wpływ na układ odpornościowy i krążenia. 

Przypisuje mu się również potencjalne działanie wspierające odporność, układ krążenia oraz prawidłowy poziom cholesterolu i cukru we krwi.

Czarny czosnek zawiera także składniki mineralne, m.in. wapń, magnez, cynk i żelazo. Obecne w nim związki siarki są natomiast składnikami istotnymi m.in. dla prawidłowej kondycji skóry, włosów i paznokci.

Czarny czosnek jest również przedmiotem badań dotyczących jego potencjalnych właściwości antybakteryjnych. Jak informuje RynekZdrowia, naukowcy z Indii i Korei Południowej analizowali jego działanie z wykorzystaniem techniki statycznego rozpraszania światła.

Badania wskazywały jednocześnie, że temperatura może wpływać na właściwości czarnego czosnku. Pokazuje to, jak istotne są odpowiednie warunki jego przechowywania.

Czarny czosnek łączy więc cechy znanego od wieków produktu z nowoczesnym zainteresowaniem jego składem i potencjalnym wpływem na organizm. Przede wszystkim wyróżnia się jednak charakterystycznym smakiem i konsystencją, dzięki którym coraz częściej znajduje zastosowanie w kuchni.

©

Materiał chroniony prawem autorskim - zasady przedruków określa regulamin.