Hay bares donde la tortilla es una tapa más y otros donde acaba convirtiéndose en motivo para volver. En Cervecería Asgaya, junto a Plaza de España, han conseguido lo segundo. Cada día salen de su cocina alrededor de 30 tortillas, suficientes para servir cerca de 200 pinchos, que empiezan a desfilar por la barra desde media mañana y continúan durante el aperitivo. Ahora, además, también se pueden pedir enteras para compartir.

El secreto está en una tortilla pensada para los amantes del interior jugoso: capa exterior fina, patata muy tierna, cebolla y un corazón cremoso. La patata, preferentemente Agria o Monalisa y, cuando es posible, de origen asturiano, se cocina lentamente junto a la cebolla hasta alcanzar un ligero punto de caramelización. Después se mezcla con huevina, se deja reposar y se pasa por la sartén durante muy poco tiempo y a temperatura alta. El resultado es una tortilla que llega a la barra prácticamente recién hecha durante todo el servicio.

Tortilla de patata de Cervecería Asgaya, elaborada durante todo el día para servirse recién hecha, con una capa exterior fina y un interior jugoso y cremoso. / Cedida

La popularidad del pincho ha terminado cambiando incluso la forma de pedirla. Lo que comenzó como acompañamiento de la cerveza se ha convertido también en una ración entera, disponible en dos tamaños y pensada para compartir en la mesa.

Pero si la tortilla es el reclamo más reconocible, el torto es probablemente la sorpresa de la carta. Esta elaboración tradicional asturiana, mucho menos habitual en Madrid que la fabada o el cachopo, parte de una masa de harina de maíz que se forma y se fríe al momento.

En Asgaya han querido llevarlo a la barra con una receta propia que mantiene el protagonismo del maíz. La masa combina harina de maíz natural con una pequeña proporción de trigo, reposa hasta alcanzar la hidratación adecuada y después se fríe para conseguir un exterior ligero y crujiente.

Tortos asturianos de Cervecería Asgaya, recién hechos y disponibles en tres versiones: con picadillo y huevo frito, chistorra y huevo de codorniz, o Cabrales, nueces y miel. / Cedida

La carta ofrece tres versiones. La primera es la más tradicional, con picadillo y huevo frito. La segunda combina chistorra y huevo de codorniz. Y la tercera juega con el contraste entre Cabrales, nueces y miel.

El torto nació ligado a la cocina popular asturiana y al aprovechamiento de ingredientes sencillos, pero hoy encuentra una segunda vida en restaurantes y sidrerías. En Madrid sigue siendo una rareza. Por eso, aquí comparte protagonismo con otro producto mucho más reconocible: la tortilla.

Tortillas y tortos forman parte de una propuesta más amplia basada en cerveza, vermut, vino por copas y platos para compartir. Cervecería Asgaya abrió en Ferraz, 8, en 2025, como la versión más informal del Grupo Asgaya, y ha convertido su gran barra cuadrilateral en el centro del local.

La cocina funciona de manera ininterrumpida todos los días, de 12:00 a 00:00 horas, aunque el establecimiento abre desde las 11:00 horas. La idea es acompañar diferentes momentos del día: desayuno tardío, comida, aperitivo, merienda o cena.

La carta continúa con esa filosofía de picoteo, con croquetas de jamón o Cabrales, torreznos a baja temperatura, bikini de carrillera con salsa de cítricos y una tortilla vaga de puerro confitado, bacalao y piparras, otra de las elaboraciones más demandadas.

También aparecen clásicos asturianos como el cachopito, servido ya troceado, o la fabada, junto a guisos, arroces, carnes y pescados.

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En pleno centro de Madrid, Asgaya juega así con dos productos que parecen pertenecer a mundos distintos. Uno está en prácticamente todas las barras de la ciudad. El otro sigue siendo un pequeño secreto llegado de Asturias. La tortilla atrae al madrileño; el torto le da una razón para descubrir algo nuevo.