Pregunta.–Peter Vinding-Diers, su tío e ilustre enólogo, le metió el gusanillo.

Respuesta.–Lo mejor que me enseñó fue a buscar mi propio camino.

P.–¿De qué viene Pingus?

R.–Peter & Ping eran unos dibujos, un señor y un pingüino que filosofaban. Mi tía llamaba Peter a mi tío y a mí me puso Ping;con el tiempo, Pingus. Cuando el famoso Robert Parker cató el primer Pingus, me preguntó cuál sería y le dije Pingus.

P.–Pingus es una delicia y muestra su filosofía: producciones limitadas con mucha calidad. ¿Lo están copiando las demás bodegas por el bajón de ventas?

R.–La idea es coger la viña y darle valor, nunca se había hecho en España. El viticultor trabajaba en el campo, la bodega compraba la uva y hacía el vino. Pero llevarlo desde la finca a tu propia bodega, ese cariño, es una cosa muy francesa, de Borgoña; también de Italia y en Alemania. En España se adoptó otro modelo: tiradas grandes, menos calidad y bajo precio.

P.–Ensalza la viña vieja. Opino igual de los periodistas: edad como valor.

R.–En España no se clasifican las viñas como en Francia, pero si una ha sobrevivido 100 años es muy buena señal de calidad. Por eso le doy tanta relevancia a la viña vieja, es un indicador.

P.–Gallina vieja hace buen caldo.

R.–Con el cambio climático lo bueno de la viña vieja es que tiene raíces muy profundas, mucho más resistentes a la sequía, al calor… Con qué agua vamos a regar si no hay; buscamos cepas que puedan sobrevivir solas y ahí entra la viña vieja.

P.–¿El fino es el mejor blanco de España?

R.–El más original seguro. Hay blancos muy buenos, godellos, de las Rías Baixas, históricamente ha habido vinos en Rioja de mucha crianza olfativa, en Rueda los viejos vinos rancios de soleado... Pero el gran vino con la crianza biológica bajo un velo de flor es muy original y poco visto en el mundo, salvo algo en Tokay (Hungría) y en Jura (Francia). Los finos me encantan.

P.–El tópico divide a los daneses en dos tipos: Laudrup y Hamlet. ¿A cuál pertenece usted?

R.–Laudrup es amigo y vende vino. Es de los pocos futbolistas que ha pasado por el Barça y el Madrid sin enfadar a nadie. Un señor. A Hamlet no lo conozco personalmente... pero tenía problemas con su madre y con su tío, es el lado reflexivo de los daneses, nuestra tendencia a pensar demasiado. Los españoles son más directos, especialmente en el sur.

P.–Con tanto futbolista metido a bodeguero. ¿Para cuándo un bodeguero metido a futbolista?

R.–Yo no. De joven era portero para no correr tanto.

P.–Como los Schmeichel.

R.–Exacto, padre e hijo.

P.–¿Conoce mucha gente que en cata ciega distinga vino de cartón y reserva?

R.–Es muy fácil equivocarse, no pongo la mano en el fuego por mí. Es temible cuando alguien quiere hacerte la putada y te sirve vino a ciegas y no aciertas. Es de mal gusto.

P.–¿Tenía Rajoy razón al gritar: "¡Viva el vino!"?

R.–Está muy enraizado a nuestra cultura, aquí casi fue comida de los monjes. Una copita con la comida no mata a nadie, es saludable, pero sin abusar. Debería distinguirse entre alcohol destilado y fermentado. Nuestra bodega exporta a más de 50 países, la mayoría en Europa, EEUU, Sudamérica... donde compartimos cultura y filosofía.

P.–¿'In vino veritas'?

R.–Hay mucha verdad en el vino si se hace bien y viene de fincas con talento. Y es preciosa la expresión de un suelo, un clima, una uva que se transforma en algo líquido, un gran misterio muy profundo.

P.–1995, Quintanilla de Onésimo... Aznar veraneó allí antes de ser presidente del Gobierno. ¿Vidas paralelas?

R.–No lo conozco personalmente. Estuvo en mi bodega pero yo estaba de viaje. A un hijo me lo presentaron en Jerez.

P.–Homenajee a 'La vida de Brian' y póngale a un vino Pingus Magníficus.

R.–Los Monty Python son geniales, vi mucho sus 'shows' televisivos de chaval. Voy a apuntar lo de Pingus Magníficus por si nos sale un vino especial.

P.–¿El vino sin alcohol es un disparate o una forma de abrir mercado?

R.–Un disparate, lo siento mucho, como la cerveza sin alcohol. Prefiero el agua. ¿Por qué quitar lo que da vida a un vino? Y hay algo peor aún: la ginebra sin alcohol. El colmo.

P.–Tras más de media vida aquí, ¿prefiere el 'hygge' danés o nuestro disfrute?

R.–El disfrute. El 'hygge' es muy bonito pero muy de casa, con la chimenea. Lo mejor que define a los españoles se vio con el horrible apagón: ustedes hicieron una fiesta, todos los bares sirviendo tapas porque se iban a estropear. Se transformó una tragedia nacional en una fiesta, eso es España.

P.–¿Confirma que los pucelanos son mucho más secos que los daneses?

R.–Son muy distintos. Los pucelanos comparados con otros españoles tienen cierta sequedad que a veces roza la arrogancia; en Dinamarca no hay.

P.–¿Qué añada de Pingus es más adecuada para un buen calimocho...?

R.–Ninguna. Hay gente que piensa que mientras compren la botella... ¿Pero por qué hay que echar Coca-Cola? Es un pecado.

P.–En Andalucía lo confundirán con César el de Morancos.

R.–¿Ah, sí?

P.–¿No se lo han dicho?

R.–No. Es la primera vez, quizás a mis espaldas sí...