Wer Pflaumenkuchen zum ersten Mal backt, kann eigentlich wenig falsch machen: Der Teig ist unkompliziert, die Streusel werden einfach nur geknetet und verteilt. Wichtig ist vor allem, den Ofen rechtzeitig vorzuheizen und die Pflaumen sauber zu entsteinen, damit beim Anschneiden keine Überraschung wartet.

Warum die Streusel diesmal in doppelter Menge kommen

Mit 375 g Mehl, 250 g Butter und 200 g Zucker fällt die Streuselmenge bewusst großzügig aus – mehr Streusel als bei vielen anderen Blechkuchen. Das sorgt für eine dicke, knusprige Haube, die den Saft der Pflaumen beim Backen auffängt und nicht durchweicht.

Zimt oder Zitrone: Streusel bekommen ihre eigene Note

Ob Zimtpulver oder abgeriebene Zitronenschale in die Streusel kommt, ist Geschmackssache. Zimt bringt eine warme, herbstliche Note, Zitronenschale wirkt frischer und passt gut zu säuerlicheren Pflaumensorten.

Im Backofen werden die Streusel auf dem Pflaumenkuchen vom Blech herrlich knusprig.

© Illustration: Berliner KURIER/KI

Diese Zutaten brauchen Sie für den Pflaumenkuchen

Für den Rührteig: 225 g Butter oder Margarine, zimmerwarm 100 g Zucker 2 Eier (Größe M) 1 Pck. Vanillezucker 300 g Mehl 1 Pck. Backpulver Backpapier für das Blech

Für den Belag: 1,5 kg Pflaumen

Für die Streusel: 375 g Mehl 250 g Butter, kalt 200 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker Zimtpulver oder abgeriebene Zitronenschale, nach Geschmack

Zubereitung: So backen Sie Pflaumenkuchen mit Streuseln

Sie können den fertigen Pflaumenkuchen mit Streuseln auch noch mit etwas Puderzucker bestäuben.

© Norbert Schmidt/imago

Küchentipps und Varianten für den Pflaumenkuchen

Wer feststellt, dass die Pflaumen besonders saftig sind, kann eine dünne Schicht Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln unter den Belag streuen – das nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf, ohne den Geschmack zu verändern. Statt runder Pflaumen eignen sich auch Zwetschgen: Ihr festeres Fruchtfleisch gibt beim Backen weniger Saft ab, der Kuchen wird dadurch etwas trockener in der Konsistenz.

Für besonders knusprige Streusel sollte die Butter kalt aus dem Kühlschrank kommen und nur kurz mit den restlichen Zutaten verknetet werden – zu langes Kneten macht die Streusel klumpig statt krümelig. Halten Sie die Hände vor dem Kneten gern auch etwas unter kaltes Wasser, wenn Sie den Streuselteig mit den bloßen Fingern kneten wollen. Dann schmilzt die Butter nicht so schnell.

Aufbewahrung: So hält der Pflaumenkuchen

Wegen des hohen Fruchtanteils zieht der Kuchen mit der Zeit Feuchtigkeit; abgedeckt hält er sich bei Zimmertemperatur etwa zwei Tage, im Kühlschrank etwas länger. Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.