Пельмени обычно летят в кипящую воду — чего уж тут мудрить. А вот если воду наполовину заменить молоком, вкус становится мягче и насыщеннее. Кажется, что разница только в сливочной нотке, хотя на самом деле тесто еще и впитывает часть жидкости во время варки.

Чистое молоко быстро пенится и может пригореть, поэтому здесь работает пропорция 1:1:

1. Молоко смешивается с водой поровну.
2. Жидкость доводится почти до кипения.
3. Добавляются соль, перец или лавровый лист.
4. Пельмени варятся 5–7 минут с аккуратным помешиванием.

Молочный жир и сахар делают тесто нежнее, а начинка получается сочнее. Перед молочной варкой дно можно ополоснуть холодной водой: тонкая водяная пленка уменьшает риск пригорания молока.