• W przepisie cukier zastępuje erytrytol
• Batony nie zawierają mleka ani glutenu, jeśli użyjemy odpowiednich składników
• Kakao i orzechy dostarczają błonnika, tłuszczu i składników mineralnych
• Porcja nadal ma sporo kalorii, więc nie warto jeść kilku sztuk naraz

Klasyczne słodycze szybko poprawiają nastrój, ale często tylko na chwilę. Po batoniku, ciastkach albo cukierkach poziom energii może szybko spaść, a ochota na kolejną porcję słodkiego wraca po krótkim czasie.

Dlatego coraz więcej osób szuka domowych zamienników. Jednym z nich są czekoladowe batony z kakao, orzechami, mleczkiem kokosowym i erytrytolem zamiast cukru.

Nie mają mleka ani glutenu, jeśli wybierzemy składniki bez takich dodatków. Mogą więc pasować osobom na diecie roślinnej lub bezglutenowej. Trzeba jednak pamiętać, że "bez cukru" nie znaczy "bez kalorii".

Podstawą takich batonów jest kakao, tłusta część mleczka kokosowego z puszki, olej kokosowy, ekstrakt waniliowy i orzechy. Najlepiej sprawdzają się miękkie orzechy, np. nerkowce albo makadamia, bo łatwiej kroić deser po schłodzeniu.

Taka masa po zastygnięciu przypomina kremowy blok czekoladowy. Jest słodka, ale nie zawiera klasycznego cukru. Można ją pokroić na małe batoniki i przechowywać w lodówce.

To ważne, bo olej kokosowy mięknie w temperaturze pokojowej. Deser najlepiej smakuje schłodzony.

W przepisie zamiast cukru pojawia się erytrytol. To alkohol cukrowy, czyli poliol, stosowany jako zamiennik cukru. Ma bardzo niską kaloryczność i nie podnosi glukozy tak jak zwykły cukier.

Ma jednak mniej słodki smak niż sacharoza. Dlatego w przepisach często trzeba użyć go nieco więcej niż cukru, żeby uzyskać podobny poziom słodkości.

Nie oznacza to, że można przesadzać. Większe ilości erytrytolu mogą u części osób powodować wzdęcia, przelewanie, ból brzucha albo biegunkę. Ostrożność powinny zachować osoby z wrażliwymi jelitami.

W ostatnich latach pojawiły się też badania, które łączą wysokie poziomy erytrytolu z markerami ryzyka sercowo-naczyniowego. Nie oznacza to, że każdy ma natychmiast wyrzucić erytrytol z kuchni, ale warto traktować go jako dodatek, a nie podstawę codziennej diety.

Największy haczyk w domowych batonach bez cukru polega na tym, że nadal są kaloryczne. Kakao, orzechy, mleczko kokosowe i olej kokosowy dostarczają sporo tłuszczu.

To może być zaleta, bo baton jest bardziej sycący niż cukierek. Ale przy odchudzaniu łatwo przesadzić z porcją. Jeśli zjemy kilka kawałków naraz, kalorie szybko się zsumują.

Warto też pamiętać, że olej kokosowy zawiera dużo tłuszczów nasyconych. Dlatego taki deser nie powinien codziennie zastępować owoców, jogurtu, orzechów w małej porcji czy pełnowartościowego posiłku.

Najlepiej kroić batony na małe porcje, np. po 25–30 g, i traktować je jako dodatek do kawy albo przekąskę po posiłku.

Do przygotowania wersji bez cukru potrzebne będą:

• kakao w proszku,
• olej kokosowy,
• tłusta część mleczka kokosowego z puszki,
• erytrytol,
• ekstrakt waniliowy,
• orzechy nerkowca albo makadamia,
• szczypta soli.

Olej kokosowy, mleczko kokosowe, kakao, erytrytol, wanilię i sól trzeba podgrzać na małym ogniu, aż składniki się połączą. Masa nie powinna się mocno gotować. Następnie dodaje się orzechy, miesza i przekłada całość do formy wyłożonej papierem do pieczenia.

Po wyrównaniu masy formę trzeba wstawić do lodówki na kilka godzin. Gdy deser stężeje, można pokroić go na małe batoniki.

Klasyczną wersję można zrobić z gorzkiej czekolady, słodzonego mleka skondensowanego, masła, wanilii i orzechów. Będzie bardziej tradycyjna i kremowa, ale też znacznie bogatsza w cukier.

Domowa wersja z erytrytolem ma sens wtedy, gdy naprawdę zastępuje sklepowe słodycze, a nie jest dodatkową przekąską "bo bez cukru". To lepszy deser, ale nadal deser.