Рассказывает бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский

Когда лето начинает понемногу сдавать позиции, август дарит нам свой главный деликатес — арбуз. В его вкусе вся палитра солнечных дней, собранных воедино. Собрали самые необычные рецепты, позволяющие взглянуть на арбуз по‑новому.

Этот рецепт особенно любят современные шефы: после запекания арбуз становится плотнее и приобретает карамельные нотки.

Ингредиенты

• Арбуз — 500 г
• Белая мисо-паста — 40 г
• Мёд — 15 г
• Соевый соус — 20 мл
• Кунжут — 1 ч. л.

Приготовление

1. Смазать ломтики арбуза смесью мисо, мёда и соевого соуса.
2. Запекать при 180°C около часа.
3. Перед подачей посыпать кунжутом и зелёным луком.

Если вы привыкли жарить только овощи, то арбуз на углях становится настоящим открытием.

Ингредиенты

• Арбуз — 800 г
• Мёд — 40 г
• Свежий тимьян — несколько веточек
• Лимонная цедра — 1 ч. л.

Приготовление

1. Обжарить ломтики по 1–2 минуты с каждой стороны.
2. Смазать мёдом.
3. Добавить тимьян и немного лимонной цедры.

Очень эффектная подача, идеально подходящая для жаркой погоды.

Ингредиенты

• Арбуз — 250 г
• Креветки — 150 г
• Авокадо — 100 г
• Лайм — 1 ч. л.
• Оливковое масло — 1 ч. л.
• Кинза — несколько веточек

Приготовление

1. Креветки быстро обжарить.
2. Соединить с мелко нарезанным арбузом и авокадо.
3. Заправить соком лайма и маслом.

Самый простой летний десерт, который готовится буквально за несколько минут.

Ингредиенты

• Арбуз — 800 г
• Сок лайма — 30 мл
• Мёд — 20 г (по желанию)
• Листья мяты — несколько веточек

Приготовление

1. Заморозить кубики арбуза.
2. Измельчить эти кубики в блендере с лаймом и мёдом до кремовой текстуры.
3. Подавать немедленно.

Неожиданное сочетание, которое уже встречается в меню европейских ресторанов.

Ингредиенты

• Арбуз — 350 г
• Пармезан — 40 г
• Рукола — 40 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Бальзамический крем — 1 ч. л.
• Чёрный перец — щепотка

Приготовление

1. Арбуз нарезать максимально тонкими ломтиками, сбрызнуть маслом и бальзамическим кремом.
2. Добавить стружку пармезана, руколу и свежемолотый перец.
3. Подавать как самостоятельное блюдо.

Летний салат, который строится на контрасте температуры и текстур.

Ингредиенты

• Арбуз — 300 г
• Буррата — 1 шарик
• Разноцветные томаты — 200 г
• Базилик — несколько веточек
• Оливковое масло — 1 ч. л.
• Морская соль — по вкусу

Приготовление

1. Выложить на тарелку томаты и арбуз.
2. В центр поместить буррату, полить маслом и украсить базиликом.

Поке давно перестал быть блюдом исключительно с рыбой. Летом её часть можно заменить маринованным арбузом — получается ярко, свежо и очень фотогенично.

Ингредиенты

• Арбуз — 300 г
• Рис для суши — 200 г
• Авокадо — 1 шт.
• Огурец — 100 г
• Бобы — 80 г
• Соевый соус — 20 мл
• Кунжутное масло — 10 мл
• Кунжут — щепотку

Приготовление

1. Арбуз замариновать в соевом соусе с кунжутным маслом на 30–60 минут.
2. Выложить на рис вместе с овощами, бобами и посыпать кунжутом.

Сейчас в фуд‑трендах уверенно держится идея «арбуз как тунец» — это не про полное копирование рыбы, а про грамотную игру с текстурой и вкусом. Плотные бруски арбуза после запекания выглядят как ломтики филе, а маринад из соевого соуса, нори и кунжутного масла собирает тот самый умами‑профиль, который делает блюдо узнаваемым.

Ингредиенты

• Арбузная мякоть (ближе к корке, менее сладкая) — 400 г
• Соевый соус — 60 мл
• Кунжутное масло — 15 мл
• Рисовый уксус — 10–15 мл
• Измельчённые нори — 1–2 ч. л.
• Хлопья чили — по вкусу
• Кунжут — для подачи

Приготовление

1. Нарежьте арбуз брусками 5×2,5 см — так лучше держится форма.
2. Смешайте маринад (соевый соус, масло, уксус, нори, чили), погрузите в него арбуз, уберите в холодильник на 3–8 часов.
3. Запекайте на пергаменте при 180°C 60–180 минут — до плотной, слегка волокнистой текстуры (не пересушите).
4. Для подачи можно добавить рис.

В Японии арбуз нередко едят не только как десерт. Его вкус отлично сочетается с морской солью. Щепотка соли не делает арбуз солёным — наоборот, она усиливает его природную сладость.

Ингредиенты

• Арбуз — 800 г
• Морская соль — по вкусу
• Сок лайма — 1-2 ч. л.

Приготовление

1. Нарезать арбуз крупными ломтиками, слегка посыпать морской солью.
2. При желании добавить несколько капель сока лайма.
3. Вместо лайма можно использовать сок юдзу — это небольшой цитрусовый плод Юго-Восточной Азии, продукт естественной гибридизации мандарина и ичанского лимона.

Это вкус моего детства. Мой дедушка каждый год солил арбузы в больших деревянных бочках вместе с квашеной капустой. За несколько недель арбуз приобретал совершенно другой характер: оставал‑ ся сочным, но становился кисло‑сладким, слегка солоноватым и очень освежающим. Сегодня такой рецепт встречается всё реже, хотя когда‑то он был настоящей классикой южной кухни.

Ингредиенты

• Арбуз — 3–4 кг
• Белокочанная капуста — 2 кг
• Вода — 3 л
• Соль — 100 г
• Сахар — 80–100 г
• Чёрный перец горошком — по желанию
• Укроп, листья смородины и вишни — по желанию

Приготовление

1. Капусту нашинковать и слегка перетереть с небольшим количеством соли.
2. На дно бочки или большой эмалированной ёмкости выложить слой капусты, сверху целый арбуз, предварительно проколов его в нескольких местах деревянной шпажкой. Затем снова слой капусты.
3. Залить холодным рассолом из воды, соли и сахара так, чтобы всё было полностью покрыто.
4. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня, затем убрать в прохладное место на 3–4 недели. За это время арбуз станет плотнее, приобретёт приятную кислинку и лёгкий аромат квашения.

Пока соцсети обсуждают «арбузного тунца», кофейни по всему миру подхватили другой тренд — Watermelon Matcha. Освежающий напиток строится на контрасте сладкого арбуза и лёгкой травянистой горчинки японской матчи. В результате получается не только эффектный напиток с красивыми слоями, но и один из самых популярных летних вкусов последних сезонов.

Ингредиенты

• Свежий арбуз — 250 г
• Матча — 2 г
• Вода 80 °C — 60 мл
• Лёд — несколько кубиков
• Сироп (по желанию) — 10 мл

Приготовление

1. Из арбуза приготовить свежий сок, наполнить стакан льдом и влить сок.
2. Матчу тщательно взбить с тёплой водой до появления пены и аккуратно налить сверху.
3. Получается яркий двухслойный напиток с освежающим вкусом.