Арбуз — летний хит, но не только десерт. В Турции его подают с сыром, в Китае — чтобы сбить послевкусие после острых и жирных блюд. А сейчас в соцсетях и вовсе завирусился новый тренд — арбуз как «тунец». Что это такое и как повторить, выясняем вместе с бренд-шефом и телеведущим Денисом Богославским.

Классика «разрезал и съел» — лишь один из сценариев. В Китае, Таиланде Вьетнаме арбуз подают слегка охлажденным как десерт после плотного обеда — считается, что он помогает «снять тяжесть» и сбить послевкусие после острых и жирных блюд. В Японии к выбору арбуза относятся почти как к ритуалу: ценятся идеально круглые плоды, их дарят как дорогой подарок и даже продают в специальных коробках, будто это не ягода, а предмет искусства. В Турции и на Ближнем Востоке арбуз часто сочетают с солеными сырами — сладкое и соленое здесь не спорят, а подчеркивают друг друга. А в некоторых регионах Средиземноморья арбуз добавляют в легкие салаты с мятой и лаймом — получается освежающая, почти минеральная нота.

На этом фоне особенно любопытно смотрится тренд, который сейчас набирает обороты в соцсетях: арбуз как «тунец». И пусть звучит это неожиданно, на деле прием вовсе не новый, а хорошо забытый старый: первые вариации мелькали в фуд‑блогах еще несколько лет назад. Сегодня его заново открывают зумеры, который один за другим повторяют завирусившийся ролик.

Суть метода проста и технологична. Мякоть нарезают ровными брусками 5×2,5 см — такой формат лучше держит форму и дает нужный визуальный эффект. Затем идет маринад: база из соевого соуса, туда же — кунжутное масло, измельченные нори (этот пункт можно упустить), щепотка чили. Иногда добавляют рисовый уксус или рыбный соус. После маринования (от часа до ночи) ломтики запекают при 180 °C — от 60 до 180 минут. Термообработка убирает лишнюю влагу, уплотняет структуру, придает легкую волокнистость: именно она создает ту самую иллюзию, которая и делает блюдо узнаваемым в кадре.

Конечно же, арбуз не превращается в «тунец». Однако и внешне, и по вкусу он действительно напоминает рыбу. Как минимум, этого достаточно для поке, роллов, карпаччо или легких салатов — словом, везде, где на первый план выходят контраст и подача.

«Такой подход логично продолжает линию современной растительной кухни: цель здесь не в буквальной подмене, а в выразительной альтернативе, — объясняет бренд-шеф Денис Богославский. — Тот же джекфрут давно используют как замену рваной свинине, цветную капусту подают как стейк, морковь „превращают“ в лосося — везде работает один принцип: узнаваемая фактура плюс точный вкусовой акцент».

Соцсети стали идеальной площадкой для таких экспериментов: здесь любой прием моментально проходит проверку вниманием аудитории. «Арбузный тунец» эту проверку выдерживает — не как гастрономический эталон, а как удачный пример того, как привычные продукты раскрываются в неожиданном контексте.