Pour 3 à 4 personnes

Temps de préparation : 15 min.

- 300 g de Mirabelles de Lorraine IGP

- Salade verte

- 3 à 4 tranches de truite

- 2 grosses courgettes

- ¼ de bloc de feta

- 1 petite poignée de pignons de pin

- Herbes de Provence

- Vinaigrette au miel : 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

1. Faites revenir les mirabelles dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, une grosse pincée de sel et des herbes de Provence.

2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et fouettez avec une fourchette.

3. Lavez la salade verte. Lavez et taillez les courgettes en lamelles ou spaghettis à l’aide d’un économe julienne.

4. Dans un grand saladier de service, déposez la salade verte au fond, ajoutez les spaghettis de courgettes, puis la truite coupée grossièrement en morceaux.

5. Versez les Mirabelles de Lorraine IGP, la feta émiettée à la main et les pignons de pin. Ajoutez la vinaigrette au miel juste avant de servir.

Pour une douzaine de madeleines

Temps de préparation : 10 min ; de repos : 2 fois 1 heure ; de cuisson : 10 min.

Pour la confiture

- 600 g de Mirabelles de Lorraine IGP

- 250 g de sucre

- 1 gousse de vanille

Pour les madeleines

- 150 g de farine

- 70 g de cassonade

- 80 g de beurre (et un peu pour le moule)

- 2 gros œufs

- 1 cuillère à soupe de romarin

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 pincée de sel.

1. Pour la confiture

Lavez et dénoyautez les Mirabelles de Lorraine IGP. Dans une casserole, déposez les Mirabelles de Lorraine IGP (grossièrement écrasées) et le sucre ainsi que l’intérieur de la gousse de vanille préalablement vidée. Laissez cuire 30 à 40 minutes en mélangeant de temps en temps. Si vous aimez les morceaux, laisser telle quelle, si vous préférez une confiture plus lisse, passez-la au mixeur plongeant.

Stérilisez le bocal dans de l’eau bouillante avant d’y conserver votre confiture. Conservez la confiture au frais et au sec à l’abri de la lumière directe.

2 Pour les madeleines

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à obtenir un beurre noisette. Enlevez l’écume et laissez tiédir hors du feu.

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, la levure, le sel et le romarin puis mélangez. Ajoutez le beurre puis fouettez doucement jusqu’à obtenir un appareil lisse.

Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur (couvrir avec du film plastique).

Beurrez le fond des moules à madeleines de beurre fondu avec un pinceau.

Remplissez une poche à douille de pâte et une seconde de votre confiture aux Mirabelles de Lorraine IGP.

Remplissez le fond des moules d’une fine couche de pâte, puis ajoutez de la confiture au centre et finissez par recouvrir de pâte à nouveau. L’ensemble des couches doit remplir chaque moule au ¾ seulement.

Placez au frigo à nouveau pour 1 heure.

Préchauffez le four à 225° en chaleur tournante.

Faites cuire à 225 degrés pendant 5 minutes puis à 180 pendant 5 min. Les madeleines doivent être dorées avec une belle bosse et fermes à l’extérieur.

Conseil : bien respecter les temps de pose au froid pour avoir un choc de température à la cuisson pour obtenir de belles bosses sur les madeleines.

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 15 min ; de cuisson : 35 à 40 min.

- 400 g de Mirabelles de Lorraine IGP

- 180 g de crème liquide entière 30 %

- 160 g de lait

-100 g de cassonade

- 80 g de farine

- 3 gros œufs

-1 cuillère à café d’arôme de vanille liquide

-1 pincée de sel.

1. Lavez, découpez en deux les Mirabelles de Lorraine IGP et les dénoyauter.

2. Préchauffez le four à 200°C puis beurrez le moule.

3. Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs. Ajoutez la vanille et mélangez.

4. Tamisez la farine et le sel, mélangez puis incorporez-les dans le saladier petit à petit. Ajoutez la crème et le lait en plusieurs fois également pour éviter les grumeaux.

5. Déposez les Mirabelles de Lorraine IGP dans le fond du plat (gardez l’autre moitié pour le dessus). Versez l’appareil à clafoutis et déposez le reste des Mirabelles de Lorraine IGP sur le dessus (faces coupées vers le haut sans appareil à clafoutis par-dessus pour bien voir les fruits).

6. Laissez cuire 35 min minimum ou plus selon votre four, le clafoutis doit être bien doré et pris au centre.