Guillermo Elejabeitia

10/08/2026 Actualizado a las 07:45h.

Ensalada, huevos rellenos y bonito con tomate. Un menú veraniego de manual. Sin embargo, los tres platos esconden un pequeño giro de guion. La ensalada ... realza el tomate con unas láminas de pepino, calabacín y un chispeante aliño de mostaza. Los huevos –de gallinas felices de Mendiola– están napados con una mahonesa de puerro, sardina ahumada y polvo de hierbas aromáticas. Y el bonito, apenas marcado para mantener el corazón rojo, descansa sobre una salsa marinara, generosa en albahaca y berenjena.