Gochujang ist eine scharfe, fermentierte Gewürzpaste aus Korea. Sie wird hergestellt aus Sojabohnenmehl, Klebreis­mehl, Meersalz, Chili, Gerstenmalz­pulver und Reissirup. Der komplexe, süßlich-scharfe Geschmack der Würzpaste erinnert etwas an Miso. Gochujang wird in der koreanischen Küche zum Beispiel als Marinade für Fleisch, in Eintöpfen und Suppen oder zusammen mit Sojabohnenpaste als Dip für Gemüse verwendet. Sollten Sie kein Gochujang bekommen, können Sie es mit folgenden Alternativen ersetzen:

• Thai Chili Paste: Der Vorteil von Thai Chili Paste ist, dass sie in allen Asia Läden zu bekommen ist und eine ähnliche Konsistenz wie Gochujang aufweist. Die Chili Paste hat allerdings eine Knoblauchnote, die man in Gochujang nicht findet. In Eintöpfen oder Fleischgerichten kann sie dennoch ein guter Ersatz sein.
• Miso Chili Paste: Diese Paste ist eine Art selbstgemachtes Gochujang. Mischen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4 EL Wasser und 3 EL Reissirup, fügen Sie dann unter Rühren 275 g Miso-Paste und etwas Chilipulver hinzu. Lassen Sie die angedickte Paste auf dem Herd abkühlen und fügen Sie dann jeweils einen Teelöffel Reisessig und Sake sowie einen Esslöffel Salz hinzu. Zusätzlich kann ein Teelöffel Sesamöl hinzugefügt werden, um die Umami-Note zu verstärken. Die Paste hält im Kühlschrank einige Wochen.
• Paste aus Chiliflocken: Diese Paste lässt sich einfach und schnell selbst zu Hause herstellen und kann ihr Gericht geschmacklich aufwerten, kommt allerdings nicht an den speziellen Geschmack von Gochujang heran. Mischen Sie dazu einen Esslöffel rote Chiliflocken mit einigen Spritzern Sojasauce und einer Prise Zucker.
• Sriracha: Die thailändische Chilisauce enthält Knoblauch und ist dünnflüssiger als Gochujang. Benötigen Sie nur eine kleine Menge Gochujang in Ihrem Gericht, kann Sriracha-Sauce dennoch eine Alternative sein, jedoch ersetzt sie aufgrund ihrer dünnflüssigen Konsistenz und Knoblauchnote den Geschmack von Gochujang nicht vollständig. Besonders bei Gerichten wie Bibimbap ist Gochujang kaum ersetzbar; hier kann man höchstens mit einer Mischung aus Sriracha, Misopaste und Zucker improvisieren.
• Doenjang mit Gochugaru und Honig: Eine Kombination aus koreanischer Sojabohnenpaste (Doenjang) mit Gochugaru (koreanischen Chiliflocken) und etwas Honig stellt eine wichtige Alternative dar, die besonders für Eintöpfe geeignet ist.
• Sambal Oelek: Sambal Oelek dient als schnell verfügbare Schärfequelle, sollte jedoch mit Misopaste gemischt werden, um die Umami-Note zu erzeugen.
• Tomatenmark mit Chilipulver und Honig: Als einfache Notlösung kann eine Mischung aus Tomatenmark, Chilipulver und Honig verwendet werden. Diese bietet eine schnelle Basis, jedoch keine fermentierte Tiefe.

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