Белые грибы ценят за насыщенный вкус и аромат, но их пищевая ценность заслуживает внимания. Об этом «Газете.Ru» рассказал кандидат технических наук, технолог Дмитрий Быстров.

Он объяснил, что в белых грибах есть белок, пищевые волокна и минеральные вещества, однако полноценной заменой мясу они не являются. По словам эксперта, в свежих грибах много воды и относительно мало жира, поэтому их калорийность невысока. Это хороший продукт для разнообразия рациона, особенно в сочетании с овощами и крупами. Среди минеральных веществ можно выделить калий, фосфор и селен, но состав заметно зависит от места произрастания.

Быстров также отметил, что белые грибы могут быть дополнительным источником витамина D2. Однако его содержание различается в зависимости от условий роста и обработки. Рассматривать грибные блюда как надежный способ устранить дефицит витамина D не стоит, поскольку количество витамина в порции заранее неизвестно.

Сравнение белых грибов с мясом эксперт назвал скорее кулинарным. В свежих грибах белка значительно меньше, чем в мясе, а высокие показатели часто относятся к сухому веществу. Пищевые волокна дополняют потребление клетчатки, но хитин плохо расщепляется, поэтому большая порция может вызвать тяжесть и вздутие. Способ приготовления влияет на калорийность, а грибы накапливают загрязняющие вещества и их нельзя есть сырыми.

Ранее эксперты рассказали, как не перепутать грибы с ядовитыми двойниками.