Les fans de La Meilleure boulangerie de France sont dans l’interrogation. Alors que le programme fait le bonheur des téléspectateurs mais aussi des artisans, le programme traverse une période compliquée. En effet, l’émission est complètement à l’arrêt. La raison ? Un problème entre Bruno Cormerais et Chiara Serpaggi. Et il faut dire qu’il n’est pas des moindres. D’après nos confrères de Voici, l’animateur a harcelé sa co-animatrice. À fond, il a très vite dépassé les bornes, allant jusqu’à lui “envoyer une photo de son sexe”. Un comportement inadmissible qui a poussé la chaîne à se séparer de ce dernier. Un véritable coup dur pour l’émission dont le tournage est stoppé. Une situation qui tombe au moment où les artisans pâtissiers ont besoin de ce programme pour mettre en valeur leur travail. Notamment avec les conditions difficiles qu’il traverse.

La vie des boulangers est loin d’être de tout repos. Comme dans de nombreux autres secteurs, ces artisans sont confrontés à de nombreux problèmes. Mais celui qui fait le plus mal est sans doute l’augmentation incontrôlée des charges et coûts des matières premières. Ce qui a un impact direct sur le prix des produits. Toutefois, ce n’est pas pour cela que les boulangers vont baisser les bras. C’est notamment le cas pour Paulin Leuridan.

En effet, malgré les difficultés, l’ancien participant de La Meilleure Boulangerie de France continue d’y croire. D’ailleurs, le patron de Pain Paulin multiplie les points de vente. D’après ce dernier, c’est le “seul moyen de dépasser le seuil critique économiquement”. Et de cette façon, “améliorer encore la valeur ajoutée” de ses produits, comme il l’a précisé à Ouest-France.

C’était un rêve devenu réalité. Après une carrière dans la finance, Paulin Leuridan a décidé de recommencer afin de faire ce qui lui plaît. À savoir : “fabriquer du pain au rythme des saisons”. C’est ainsi que ce dernier a ouvert sa boulangerie. Et il n’a pas regretté cette décision. En effet, ses produits ont rencontré un véritable succès à Lège-Cap-Ferret. “Très vite, je me suis rendu compte qu’il fallait aller au-devant de la clientèle”, a-t-il confié à Ouest-France.

L’ancien participant à La Meilleure Boulangerie de France était conscient que “passée la saison, l’activité baisse”. Cependant, Paulin considère “la boulangerie comme un service à offrir 365 jours par an”. Du coup, au lieu de réduire ses activités, l’entrepreneur fait l’inverse. En effet, il a décidé de s’agrandir, notamment en s’implantant au Bouscat. Mais le patron n’avait pas envisagé l’arrivée du confinement. Une période sombre qui a poussé le boulanger à faire ses points de vente. Toutefois, il n’a toujours pas baissé les bras.

Malgré les coups durs, Paulin Leuridan n’a pas abandonné. En effet, ce dernier a ouvert de nouvelles boulangeries et a adapté son service à la demande. Et si l'ambition de Paulin ressemble à un idéal poétique, il préfère laisser parler son bilan pour prouver la viabilité de son engagement. En effet, dans une filière frappée par une chute d'activité de près de 20 % l'an dernier, son enseigne a su faire le dos rond et limiter la casse à 9 %. Même avec un chiffre d'affaires approchant le million d'euros et une rentabilité mesurée à 5 %, l'homme refuse de rogner sur son éthique sociale.

Chez Pain Paulin, la valeur du travail s'accompagne depuis six ans d'un salaire de 2 000 euros et de semaines allégées de trois ou quatre jours pour l'ensemble des équipes. Un modèle équitable qui a toutefois un coût personnel lourd. Absorbé par un quotidien sans répit qui frôle parfois le surmenage, le patron prépare aujourd'hui l'avenir. L'arrivée prochaine d'un cuisinier pour développer l'offre traiteur doit lui permettre de lever le nez du pétrin, pour retrouver enfin la magie de son métier.

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