13.04.2026 17:30 4025 256

Все три заведения присоединились к проекту «Гастрокод Вологодской области». Чтобы в нем участвовать, кафе и ресторанам нужно ввести в меню не меньше трех блюд вологодской кухни и подписать соглашение с региональной Ассоциацией отельеров и рестораторов. После выполнения всех условий заведение получает специальный знак — «вологодскую птичку».

Такую «птичку» выдали кафе «Арсенал» в парке Победы. Эмблему наклеили у входа в заведение. В меню «Арсенала» — больше 15 блюд вологодской кухни.

«Среди самых популярных позиций — белые грибы из наших лесов. Мы подаем их на твердом фермерском сыре и с юшкой из сухих моховиков. Еще предлагаем щуку, томленную в масле с квашеными грибами. Основу для этого рецепта мы взяли из произведений Вильяма Похлебкина, исследователя русской кухни. В послевоенное время он изучал кухню нашего региона, описывал вепские блюда. Самая популярная позиция в меню — пельмени из вологодского судака с луковым соусом», — рассказал cherinfo шеф-повар кафе Константин Балдышев.

В Череповце местные блюда еще подают в «Матрешке» и «Аджике». Эти заведения тоже получили «вологодскую птичку».

«Туристы хотят увезти с собой не только эмоции, но и вкус региона. А Вологодская область славится экологическими продуктами, от масла до дичи. Заведения с вологодскими блюдами в меню станут местами притяжения для туристов и местных жителей», — считает депутат Заксобрания Анатолий Дианов.

В регионе 30 кафе и ресторанов присоединились к проекту «Гастрокод Вологодской области». Список таких заведений — на турпортале Вологодской области.

Арина Даниленко