Gastronomia

Madrid continúa consolidándose como uno de los grandes destinos gastronómicos de Europa y este verano ofrece una oportunidad perfecta para viajar a China sin salir de la ciudad. Hasta el próximo 26 de julio, diez restaurantes participan en la IV Edición del Festival del Dim Sum, una cita que invita a descubrir la enorme riqueza de uno de los platos más representativos de la gastronomía cantonesa a través de menús exclusivos creados para la ocasión.

Organizado con el apoyo de Cerveza Tsingtao y MiBee, el festival reúne a algunos de los restaurantes chinos y de fusión más destacados de Madrid, donde tradición e innovación se dan la mano para demostrar que el dim sum es mucho más que un simple aperitivo.

Aunque muchas personas asocian el dim sum únicamente a las clásicas cestitas de bambú, en realidad se trata de toda una tradición culinaria nacida en la provincia china de Cantón y vinculada desde hace siglos a la costumbre de acompañar el té con pequeños bocados.

Su nombre puede traducirse como "tocar el corazón" y engloba una enorme variedad de elaboraciones: dumplings, jiaozis, baos, shumais, hakao o xiaolongbao, preparados mediante técnicas como el vapor, la plancha o la fritura.

Hoy el dim sum ha conquistado restaurantes de todo el mundo y se ha convertido en uno de los grandes embajadores internacionales de la gastronomía china.

Esta cuarta edición propone un auténtico viaje gastronómico por diferentes estilos de cocina china y asiática a través de diez establecimientos repartidos por Madrid y su entorno: Bichopalo, Cocina Lú, Dim Sum Market, El Buda Feliz 1974, El Bund, Hi Dami, Le Chinois, Tasty Bowl, Tripea y Zhen.

Cada uno ha diseñado un menú propio con precios que oscilan entre 20,80 y 70 euros, permitiendo descubrir tanto recetas tradicionales como interpretaciones contemporáneas elaboradas con producto de primera calidad.

Uno de los grandes atractivos del festival es comprobar cómo un mismo concepto puede dar lugar a propuestas completamente diferentes.

Los amantes de la cocina más clásica encontrarán especialidades como el Xiaolongbao shanghainés de cerdo ibérico, los delicados Hakao de langostinos, los tradicionales Shaomei cantoneses o los Shumai de langostinos, elaboraciones que mantienen la esencia de la cocina cantonesa.

Junto a ellas aparecen creaciones donde la cocina china dialoga con ingredientes y técnicas contemporáneas. Es el caso del dim sum de pato con trufa, el Jiaozi de ternera y foie, el Bao al vapor relleno de lomo saltado con crema de rocoto y huevo de codorniz, el Dumpling de pollo en pepitoria de shiso o el sorprendente Jiaozi de rabo de toro, ejemplos de cómo la tradición continúa evolucionando sin perder su identidad.

Durante los últimos años la capital se ha convertido en uno de los lugares donde mejor puede conocerse la auténtica cocina china fuera de Asia.

Lejos de la imagen tradicional de los primeros restaurantes chinos abiertos en España, hoy Madrid reúne propuestas que representan cocinas regionales procedentes de Shanghái, Sichuan, Cantón o Pekín, además de restaurantes de autor que reinterpretan estas recetas con productos nacionales de máxima calidad.

El Festival del Dim Sum refleja precisamente esa evolución, reuniendo establecimientos con estilos muy diferentes pero unidos por el respeto al producto y la búsqueda de la excelencia gastronómica.

Además de convertirse en una excelente oportunidad para descubrir nuevos restaurantes, el festival invita a recorrer distintos barrios de Madrid a través de su oferta gastronómica.

Desde Chamberí hasta Chamartín, pasando por el centro de la ciudad o incluso Boadilla del Monte, cada parada permite acercarse a una forma distinta de entender el dim sum y comprobar cómo uno de los grandes iconos de la cocina china continúa reinventándose.

Para completar la experiencia, Cerveza Tsingtao, considerada la cerveza más popular de China y elaborada desde 1903 en la ciudad de Qingdao, acompaña muchos de los menús del festival gracias a su perfil ligero y refrescante, especialmente adecuado para este tipo de cocina.

Quedan todavía unos días para disfrutar de una de las citas gastronómicas más originales del verano madrileño. Una ocasión perfecta para descubrir que detrás de cada dim sum hay siglos de historia, técnica y tradición... y que Madrid se ha convertido en uno de los mejores lugares para saborearlos.