Примерное время чтения: 4 минуты

Раньше об оксалатах знали в основном как о «кирпичиках», из которых строятся самые распространенные почечные камни. Но недавно ученые выяснили, что их роль гораздо опаснее. Об этом aif.ru рассказал доктор медицинских наук, профессор Михаил Корякин. 

Оксалаты — это соли и эфиры щавелевой кислоты. Они содержатся во многих растениях, в том числе в полезных овощах, фруктах, орехах и злаках. И, кроме того, сами синтезируются в организме.

Главная опасность оксалатов в том, что они в больших количествах связывают кальций и образуют нерастворимые кристаллы оксалата кальция. Это приводит к образованию камней в почках.

Однако исследование немецких ученых показало, что опасность оксалатов этим не ограничивается. Ученые добавляли в пищу мышам оксалаты и заметили: эти вещества работают как провокатор воспаления в организме. Выяснилось, что оксалаты заставляют особые иммунные клетки Th17 активно созревать и выбрасывать в кровь провоспалительный сигнал — белок под названием интерлейкин-17А, который запускает каскад проблем:

• Хроническое системное воспаление.
• Фиброз почек — их ткань замещается рубцами, и они перестают нормально работать.
• Структурные изменения в сердце, которые приводят к нарушению его сократимости и развитию сердечной недостаточности.

Когда мышам ввели антитела, которые блокируют интерлейкин-17А, воспаление стихало, а работа почек и сердца частично восстановилась. Так ученые доказали, что оксалаты провоцируют повреждение почек и сердца.

У людей с наследственно повышенным уровнем оксалатов тоже находят высокий интерлейкин-17А, а значит, этот механизм работает и у людей.

Помимо этого, выяснилось, что интерлейкин-17А — это главный регулятор воспаления при псориазе. Именно он заставляет клетки кожи бешено делиться и образовывать характерные бляшки. Самые эффективные современные лекарства от псориаза как раз блокируют этот интерлейкин. Таким образом, у людей с предрасположенностью к псориазу оксалаты могут подстёгивать воспаление через интерлейкин-17А.

Прямых исследований на тему связи оксалатов и псориаза пока нет. Но некоторые дерматологи замечают: у части пациентов ограничение продуктов, богатых оксалатами, совпадает с улучшением течения болезни.

Как пояснил эксперт, полностью исключить оксалаты из пищи невозможно и не нужно. Во-первых, они есть во многих полезных продуктах. Полностью исключить их, сохранив при этом сбалансированное питание, практически нереально. Во-вторых, вклад питания ограничен. Только часть оксалатов, по разным оценкам до 10-15 процентов от съеденного, всасывается в кишечнике. Остальные выводятся из организма естественным путем. При этом примерно половина оксалатов, обнаруживаемых в моче, имеет пищевое происхождение, а вторая половина синтезируется самим организмом. Врачи рекомендуют не исключать, а снижать содержание оксалатов. Например, цель низкооксалатной диеты — ограничить их потребление примерно до 100 миллиграммов в день.

Экстремально высокое содержание, более 500 миллиграммов на обычную порцию:

• Шпинат вареный — половина стакана, около 90 граммов: примерно 750 миллиграммов.
• Мангольд, листовая свекла — половина стакана вареного: около 550-650 миллиграммов.
• Ревень — половина стакана вареного: 500-600 миллиграммов.
• Свекольная ботва — половина стакана вареной: 500-900 миллиграммов, абсолютный рекордсмен.
• Порошок какао — 3-4 столовые ложки: около 400-600 миллиграммов.
• Высокое содержание, 100-500 миллиграммов на обычную порцию:
• Миндаль — 30 граммов, горсть около 20-25 орехов: 120-150 миллиграммов.
• Кешью — 30 граммов: до 130 миллиграммов.
• Арахис — 30 граммов: около 100-120 миллиграммов.
• Темный шоколад с содержанием какао 70-85 процентов — 30 граммов, треть плитки: 100-160 миллиграммов.
• Свекла — половина стакана вареной: около 100-150 миллиграммов.
• Батат, сладкий картофель — один средний клубень вареный: до 100-140 миллиграммов.
• Киноа — одна чашка вареной: около 100-120 миллиграммов.
• Отруби пшеничные — 2 столовые ложки: около 120 миллиграммов.
• Черный чай — одна чашка, 240 миллилитров крепко заваренного: 50-100 миллиграммов.

Активность оксалатов снижает термическая обработка. Чтобы вывести их из организма, нужно пить больше чистой воды. Всасыванию оксалатов в кишечнике препятствуют продукты, богатые кальцием и магнием.