Des boîtes de céréales pour petit déjeuner, produits alimentaires ultratransformés à fort indice glycémique, dans un rayon de supermarché, en 2022. FRANK HOERMANN/ SVEN SIMON/DPA PICTURE-ALLIANCE VIA AFP

Nuggets extra-croustillants, sodas avec ou sans sucre, céréales bariolées, pains de mie ultra-moelleux ou plats préparés… En quelques décennies, les aliments ultratransformés (AUT) ont envahi nos assiettes. Aujourd’hui en France, plus de 60 % des denrées emballées vendues dans les rayons des supermarchés entrent dans cette catégorie. Ces produits, pensés pour être « rentables, standardisés et rapides à consommer », selon Audrey Morice, chargée de campagne chez Foodwatch, représentent désormais 30 à 35 % des calories ingérées par les adultes français et près de la moitié des apports caloriques quotidiens chez les enfants. Un chiffre « vertigineux » qui a poussé son association, ainsi que France Assos Santé et Yuka, à déposer une pétition le 29 avril pour réclamer notamment l’encadrement de la publicité de ces AUT. En quelques jours, cette dernière a recueilli plus de 117 000 signatures.

Un désastre sanitaire documenté

Mais de quoi parle-t-on exactement ? Pas des simples conserves de légumes ou des yaourts nature, qui relèvent d’une transformation culinaire simple. Selon la classification scientifique internationale NOVA, un aliment ultratransformé est un produit de l’industrie élabo…