Примерное время чтения: 1 минута

13

Роспотребнадзор по Петербургу и Ленинградской области сообщил о росте случаев заражения гельминтами через речную рыбу. Среди наиболее частых и опасных паразитозов — описторхоз, дифиллоботриоз, клонорхоз и анизакидоз. Внешне поражённую рыбу не отличить от здоровой, поэтому любого пойманного обитателя природных водоёмов следует считать потенциально заражённым и подвергать термической или солевой обработке.

Особую угрозу представляет описторхоз — его возбудители обитают в карповых (язь, елец, плотва, лещ, линь, краснопёрка, уклейка, гольян, жерех, подуст и др.). Чтобы надёжно обеззаразить продукт, его необходимо не менее 20 минут варить с момента закипания или в распластанном виде пожарить в масле. При засоле мелкой рыбы требуется выдержка 14 суток, крупной (длиннее 25 см) — 40 суток, с добавлением 2 кг соли на 10 кг продукта.

Есть сырую, вяленую или слабосолёную рыбу домашнего изготовления, а также строганину и сырой фарш категорически не рекомендуется. Небезопасна и сделанная кустарно рыба холодного копчения — в ней выживают личинки. В процессе разделки лучше использовать отдельные нож и разделочную доску, после работы надо тщательно вымыть руки, посуду и поверхности горячей водой с моющим средством.