11/07/2026 a las 07:26h.

Me escribió mi buen amigo Asier Pérez un mensaje de whatsapp: Oraitz, he estado comiendo en Gaztañaga Sagardotegia y me ha gustado mucho su bacalao ... en salsa, creo que merece la pena probarlo. Le respondí que claro, que ya pondríamos fecha y nos escaparíamos a conocer las bondades culinarias de esta sidrería andoaindarra. Es la suerte de contar con familiares y amigos cercanos que me avisan cuando visitan un interesante restaurante, para tenerlo en el rádar y luego poder traéroslo a este rincón semanal, que al final hay que escribir sobre 52 restaurantes al año, y toda ayuda siempre es bienvenida. Así es como a mediados de junio me acerqué con el propio Asier a visitar Gaztañaga Sagardotegia. Una sidrería con una trayectoria de 36 años, abrían sus puertas en 1990. Joxe Angel Gaztañaga decidió dar un paso más en la tradición familiar y convertir en sidrería el gusto familiar por la sidra, bebida que se elaboraba en su casa desde siempre. Así es como en 1989 dio el paso, renovó el caserío familiar y abría las puertas para su primera temporada del txotx. Y el legado y tradición familiar sigue vivo, hoy personificado en Asier Gaztañaga, sin olvidarnos de todo ese equipo que hace posible el día a día de la sidrería.