Vivía en Rekondo. Por eso, quizá, era inevitable que tuviera claro que quería continuar el legado de su padre al frente de uno de los templos gastronómicos más representativos de Donostia. Se formó en Suiza y se preparó en Zalacaín o Príncipe de Viana antes de incorporarse como repostera al equipo que comandaba su padre junto a su ama.

Hoy, tres décadas después de su llegada, es la alma mater de Rekondo. Como a ella le gusta decir, a base de trabajo y dedicación, ya es Lourdes, «no la hija de Txomin», y mira con orgullo a la siguiente generación, la más preparada. Sus tres hijos se están formando en distintos campos, pero tienen claro que, de una manera o de otra, quieren que su futuro esté ligado al restaurante. La restauración y Rekondo en particular han crecido tanto que las necesidades ya no son las mismas que cuando Lourdes se puso a trabajar junto con Txomin. Ya no basta con un cocinero, unos camareros y un jefe de sala. Un restaurante de esta talla requiere gerentes, especialistas en marketing, expertos en digitalización y procesos informáticos, responsables de recursos humanos... Alicia, Jorge y Blanca González, los tres hijos de Lourdes, están inmersos en ese proceso de formación y, cada uno desde su ámbito, termina de prepararse no para sustituir a Lourdes, a quien le queda cuerda para rato, pero sí para sumarse al equipo de Rekondo y aportar cada uno desde su ámbito.

Hay uno de sus tres descendientes que «sí que lleva la hostelería en la sangre»: Alicia. Ella está trabajando en el restaurante Obaya Lounge del Four Seasons de Riad. «Aprendiendo y cogiendo experiencia para algún día incorporarme al restaurante», dice. Le queda un año más en Arabia Saudí y es el colofón de una formación especializada a través de un máster de hostelería en Lausanne. «Estudié ADE y Derecho, pero me di cuenta de que quería apostar por la hostelería». Está llevando a cabo una formación que le permitirá algún día asumir la gerencia del restaurante familiar.

En Madrid están Jorge y Blanca, mellizos y más jóvenes que Alicia (cumplirán 24 años en noviembre). Jorge ha estudiado ADE e Ingeniería Informática y trabaja en Management Solutions. Su aportación llegará desde la digitalización y los sistemas informáticos: «En verano ya estuve echando una mano al sumiller digitalizando la bodega», recuerda; tiene mucho que aportar desde ese ámbito digital.

Aunque Blanca ha estudiado Derecho y está formándose con un máster a la abogacía y otro en Digital MBA, también quiere regresar de Madrid algún día y formar equipo junto a sus hermanos. Está adquiriendo conocimientos que hoy en día «pueden ser muy útiles en la gestión de un restaurante», ya que están orientados a cumplir con toda la normativa. Desde el ámbito fiscal, laboral o medioambiental, cuestiones básicas hoy en día. «Estamos hablando de una empresa en la que trabajan más de 20 personas y hay que cumplir con los trabajadores, llevando a cabo labores propias de recursos humanos, de reducción de la huella ambiental...», explica.

Lourdes tiene claro que «cada uno desde lo suyo tiene mucho que aportar aquí. Y creo que tienen claro que quieren hacerlo. Al final, es lo que han vivido, han visto cómo su madre trabajaba en el restaurante y, aunque no lo hayan visto tan de cerca como yo, que vivía aquí mismo, quieren formar parte de esto». Pero para ello, «cada uno tiene que venir con un proyecto. Quizá la que esté llevando a cabo una formación más similar a la mía sea Alicia, pero todos tienen cabida».

Para Txomin, obviamente, es un honor ver cómo sus nietos se preparan para hacerse cargo de aquella casa de comidas que él fundó en 1964 junto a su mujer: «Comencé dando de comer en el caserío después de que se fueran mis hermanos y poco a poco y con mucho trabajo y la ayuda de mi mujer fui creando la bodega y convirtiendo Rekondo en lo que es hoy en día».

Saber hacer de todo

Lourdes cuenta cómo, cuando decidió dedicarse al restaurante, siguió al pie de la letra uno de los dictados de su padre: «Hay que saber hacer de todo». Por eso se fue a estudiar hostelería a Suiza y, tras pasar por algunos prestigiosos restaurantes, se fue también a la bodega Lynch Bages para ver de cerca cómo funcionaba una bodega y «adquirir también conocimientos sobre el mundo del vino», que es una parte fundamental de la idiosincrasia de un restaurante como Rekondo.

Se sumó al equipo de cocina preparada para todo y así cuando falleció su madre fue capaz de incorporarse a la sala con total naturalidad. Hoy disfruta de su trabajo, es su vida y «no me importa pasar aquí todo el día». Esa pasión la ha sabido transmitir a sus hijos, que «también disfrutan mucho de la gastronomía. Les encanta comer y cuando nos vamos juntos no vamos a ver iglesias ni museos, vamos a restaurantes. Es lo que han vivido». La matriarca recuerda cómo «solemos salir dos veces al año a comer y a cenar a restaurantes que queremos visitar».

Ahora, con sus hijos ya superando la veintena, es el momento de ver cómo todo eso que germinaron entre Txomin y Lourdes durante tantos años empieza a dar sus frutos. Así lo esperan, pero no lo ansían. Son conscientes de que cada uno tiene sus procesos y todos ellos están completando una etapa necesaria para, posteriormente, ser parte de Rekondo. «Es muy bonito que ellos puedan mantener lo que hemos construido durante tantos años e incluso, por qué no, buscar otros formatos». Quién sabe si serán sus hijos los que cumplan uno de los sueños inconclusos de Lourdes Rekondo: «Hacer un relais-châteaux en la parte de arriba».