Европейскую территорию России накрыл мощный циклон, всю прошлую неделю шли дожди, в выходные многие области и районы подверглись затяжным и сильным осадкам, только в Москве выпало 20% месячной нормы за воскресенье, 12 июля.

А в некоторых областях уже начала поспевать черная смородина, где-то ранние сорта, а где-то уже и не ранние. Смородина размокла на кустах, много ягод лопнуло. Как теперь их сохранить на зиму, что с ними делать? Ведь замораживать, да и просто варить варенье рекомендуют только из целых, хороших ягод.

Собираем размокшую смородину

Собирать смородину с мокрого куста не очень приятно, но ничего не поделать. Придется собрать мокрые и поврежденные ягоды, чтобы они не начали гнить. 

Важно! Оставлять мокрую смородину без обработки нельзя, нужно сразу же ее приготовить. Поэтому рассчитывайте время и силы, чтобы начать обрабатывать урожай в день сбора.

После сбора нужно перебрать ягоды, удалить те, что начали гнить и подбраживать, с признаками плесени. Их уже не спасти.

Нам понадобятся только свежие, хоть и лопнувшие ягоды.

Промыть ягоды тоже придется, хоть они и мокрые, но грязь на них могла остаться. Да и дожди не стерильные. Поэтому очень аккуратно опускаем их в таз с водой, бережно извлекаем шумовкой и обсушиваем на бумажных полотенцах.

Под проточной водой ягоды мыть не стоит, нежелательно их пересыпать из одной тары в другую, так они помнутся и лопнут еще больше.

После того как ягоды слегка обсохнут (понятно, что они не смогут высохнуть окончательно, но хотя бы часть воды нужно убрать) — их можно готовить. Из них можно сделать блюда для того, чтобы есть сейчас. Можно и варенье сварить, вот только хранить его лучше не дольше 2-3 месяцев, а не всю зиму. 

Компот из черной смородины

• 2 л воды
• 300 г черной смородины
• 1 стакан сахара

Шаг 1. Подготовленные ягоды залить кипятком, добавить сахар.

Шаг 2. Довести до кипения, выключить, закрыть крышкой и дать постоять 15 минут. Потом можно пить.

Смородиновый морс

• 300 г черной смородины
• 2-3 ст.л. меда
• ½ лимона
• 1,5 л воды

Шаг 1. Ягоды размять и отжать сок.

Шаг 2. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения, процедить.

Шаг 3. Добавить мед, влить сок, потом выдавить немного лимонного сока.

Смородиновый лимонад

• 200 г черной смородины
• 4 ст.л. сахара
• 1 лимон
• 1 литр газированной воды
• мята
• лед

Шаг 1. Ягоды размять с сахаром. Добавить сок лимона.

Шаг 2. Залить пюре 1 литром холодной газированной воды, добавить мяту.

Шаг 3. В бокалы положить лед, налить лимонад.

Кисель из черной смородины

• 300 г черной смородины
• 1 л воды
• 2 ст.л. крахмала
• сахар

Шаг 1. Черную смородину залить горячей водой, довести до кипения.

Шаг 2. Крахмал развести в холодной воде.

Шаг 3. Отвар смородины процедить, добавить крахмал, сахар и прогреть все до загустения.

Смородиновый сорбет

• 500 г черной смородины
• 1 стакан сахара
• ½ стакана воды
• лимонный сок

Шаг 1. Смородину измельчить блендером, добавить сахар, немного воды и лимонный сок.

Шаг 2. Выложить смородиновое пюре в контейнер для замораживания, замораживать 4-5 часов, каждые 40-50 минут перемешивать, чтобы не образовывались кристаллы льда.

Смородиновый мусс

• 300 г черной смородины
• 3-4 ст.л. сахара
• 10 г желатина
• 200 г жирных сливок

Шаг 1. Сливки хорошо взбить.

Шаг 2. Желатин растворить в небольшом количестве воды.

Шаг 3. Смородину протереть через сито, добавить в пюре сахар, желатин.

Шаг 4. Ввести в массу сливки и перемешать лопаткой.

Шаг 5. Разложить по формам и охладить.

Смородиновое желе

• 500 мл смородинового сока
• ½ стакана сахара
• 1 пакетик желатина
• несколько листочков мяты

Шаг 1. Желатин добавить в смородиновый сок.

Шаг 2. Добавить сахар и все хорошо растворить.

Шаг 3. Разлить желе по формочкам, охладить в холодильнике, чтобы застыло.

Шаг 4. Подавать, украсив листьями мяты. 

Смузи с черной смородиной и бананом

• 2 стакана смородины
• 1 банан
• 250 г натурального йогурта
• сахар по вкусу

Шаг 1. Черную смородину и банан пробить блендером.

Шаг 2. Добавить йогурт, сахар и еще раз перемешать.

Мармелад из смородины

• 500 г пюре из черной смородины
• 350 г сахара
• 10 г пектина

Шаг 1. Смешайте пюре и сахар, уварите вполовину, добавив пектин.

Шаг 2. Разложите по формочкам для мармелада и остудите.

Шаг 3. При желании можно обвалять в сахаре.

Начинка для пирогов

• 500 г черной смородины
• 1 стакан сахара
• 2 ст.л. крахмала

Шаг 1. Смешать ягоды с сахаром, не давить.

Шаг 2. Добавить крахмал, все перемешать.

Шаг 3. Использовать для пирогов, пирожков и ватрушек.

Шарлотка со смородиной

• 3 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 2 ст.л. сметаны
• 70 г сливочного масла
• 1 пакетик разрыхлителя
• 2 стакана черной смородины

Шаг 1. Яйца растереть с сахаром, добавить сметану и растопленное масло.

Шаг 2. Добавить муку, разрыхлитель, щепотку соли.

Шаг 3. Добавить в тесто смородину.

Шаг 4. Вылить тесто со смородиной в форму, смазанную маслом или застеленную пергаментом.

Шаг 5. Выпекать при 160 градусах в течение 45-50 минут.

Пряный чатни из черной смородины

• 500 г смородины
• 1 луковица
• 1 стакан сахара
• 100 мл яблочного укуса
• имбирь, корица, черный перец

Шаг 1. Смешать все ингредиенты в сотейнике и поставить на средний огонь.

Шаг 2. Томить, помешивая, в течение 40 минут. Соус должен загустеть.

Смородиновый джем

• 1 кг черной смородины
• 700 г сахара
• 100 мл воды

Шаг 1. Проварить ягоды с водой в течение 10 минут. Потом пробить блендером.

Шаг 2. Добавить сахар, еще раз пробить.

Шаг 3. Варить 20 минут. 

Конфитюр из черной смородины

• 1 кг черной смородины
• пакетик пектина
• 600 г сахара

Шаг 1. Смородину слегка пробить блендером.

Шаг 2. Добавить пектин и нагреть массу до кипения.

Шаг 3. Добавить сахар, варить еще 5 минут.

Шаг 4. Разложить по чистым баночкам.

Смородиновый сироп

• 1 л смородинового сока
• 1 кг сахара

Шаг 1. Смешать сок с сахаром. Довести до кипения.

Шаг 2. Варить 10 минут на среднем огне.

Шаг 3. Снять, разлить по чистым бутылкам горячим.