03/07/2026 a las 02:04h.

La frase célebre de 'El Gatopardo' reza como sigue: «Si queremos que todo siga como está, es necesario que todo cambie». Con la particularidad de ... que con el paso del tiempo se ha traducido por otra similar: «Que todo cambie para que todo siga igual». Es un principio aplicable a tantas conductas de la naturaleza humana, incluidas las diversas facetas de nuestra cultura. La gastronómica, por ejemplo. Es la máxima que saborean los comensales de Flores Raras, el restaurante tutelado por Quique Dacosta en Valencia, que luce dos Estrellas Michelin y una renovada dirección. Desde que Carolina Álvarez relevó en la cocina a Luis Valls, sus devotos se preguntaban hacia dónde iría su carta y qué diferencias habitaría en sus fogones. La respuesta la ofreció Lampedusa: todo ha cambiado, sí. Y todo sigue más o menos igual, aunque mejor.