Корейское блюдо кимчи стало популярным за пределами Азии и среди приверженцев здорового образа жизни. Оно помогает контролировать вес и поддерживает иммунитет в межсезонье, пишет URA.RU.

 Основа блюда — пекинская капуста, к которой добавляют острый перец, чеснок, имбирь, дайкон и морковь. Смесь ферментируется, поэтому долго хранится и сохраняет полезные вещества.

Исследование Стэнфордской школы медицины 2021 года показало, что ферментированные продукты, включая кимчи, благотворно влияют на микробиом кишечника и снижают уровень воспаления. По данным работы, витамины усваиваются лучше, пищеварение налаживается, а уровень «плохого» холестерина снижается. Калорийность кимчи невысокая: 15–32 ккал на 100 г.

Есть и ограничения. Кимчи содержит много соли, поэтому людям с повышенным давлением и болезнями почек его стоит есть в небольших количествах. Острые специи могут не подойти при заболеваниях ЖКТ, особенно в обострение.

Хранят кимчи в стеклянной или пластиковой таре, но не в металлической посуде, так как кислота вступает с металлом в реакцию. В холодильнике при +2…+5 °C блюдо сохраняется от нескольких недель до нескольких месяцев.

Ранее диетолог Ольга Редина перечислила ряд других продуктов, поддерживающих здоровье желудочно-кишечного тракта.