Poireau, butternut, potimarron et patate douce : avec l’arrivée de l’automne, Nicolas Hervé a renouvelé la carte de La Dariole autour de légumes de saison. « Ce sont des légumes d’automne qui sont chaleureux, ça fait du bien de retrouver ces légumes-là », explique le chef.

Comment éviter de retrouver les mêmes légumes dans son assiette tout au long de la saison ? Pour Nicolas Hervé, tout se joue dans la façon de les cuisiner : « On change les recettes, on varie les recettes, les textures. » Une idée simple pour redécouvrir les légumes d’automne sous différentes formes.

Pour le poireau, le chef mise sur un classique réconfortant : une fondue « bien crémeuse », à laquelle il aime ajouter un peu de fromage. La patate douce, elle, se prête à plusieurs préparations : en purée, ou en gnocchis. « C’est assez simple et ça change vraiment la texture », souligne-t-il.

Lors de l’interview, Nicolas Hervé évoque aussi des préparations à emporter pour les repas de Noël. Il pense notamment à l’esturgeon fumé, qu’il avait déjà proposé l’année précédente : « Ça change de la truite ou du saumon fumé qu’on voit partout. » Il envisage également un bœuf Wellington pour les petits comités, à précommander. Les convives n’auraient ensuite qu’à le mettre au four, selon ses indications. Si vous voulez retrouver les coordonnées et les infos sur ce restaurant et son équipe, vous pouvez consulter sa page Facebook en cliquant simplement ici.

Nicolas Hervé indique travailler à La Dariole depuis quatre ans et demi. Son histoire avec l’établissement est de longue date, car elle remonte à ses débuts : il y a fait son apprentissage à 15 ans. Il a ensuite travaillé dans des brasseries et au Toqués, à Saint-Jean-de-Braye, avant de revenir donc à La Dariole. « La boucle est bouclée », comme l'a remarqué notre équipe d'ici Orléans..

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Au Parc Floral d’Orléans, la fête de l’automne accueille ce week-end La Tarterie de Tom. Christelle Pellé y prépare son émincé de poulet à la crème et au chorizo, avec des pommes de terre grenaille rôties. Une pause gourmande à compléter par ses desserts de saison et ses produits locaux.

À Nesploy, la chèvrerie de la Croix Verte propose des fromages de chèvre pour tous les goûts : crottins frais ou affinés, bûches, pyramides cendrées et tomme. Michaël Fournier présente aussi une nouveauté qui trouvera sa place sur la table des amateurs de raclette.

À Saint-Jean-de-Braye, le Jardin du Bonheur met les légumes d’automne à l’honneur : patate douce et courges de toutes les couleurs. Lorène Forget partage quelques idées simples avec nous pour les cuisiner. Et elle nous présente la fête d’automne, avec marché local et animations pour toute la famille

À Saint-Cyr-en-Val, Vincent Dumuis mise sur les légumes d’automne : courges, poireaux, carottes et pommes de terre. À la ferme Zou la Galinette, ils invitent à préparer soupes et plats mijotés. Le maraîcher partage aussi son parcours et son rendez-vous au Parc Floral d'Orléans.