Und wenn zur goldenen Herbsteszeit die Kürbisse leuchten weit und breit... Der Oktober steht vor der Tür und es ist Kürbiszeit. Neben Kürbissuppe oder Kürbis aus dem Ofen ist das Gemüse, das im botanischen Sinn eine Beere ist, erstaunlich vierlfältig einsetzbar. Hier kommen zehn Rezept-Ideen, wie man Kürbis neu und überraschend verarbeitet.

1. Kürbis als „Suppentopf“

Höhlen Sie einen hübschen Hokkaido oder kleinen Muskatkürbismit einem Löffel aus, nachdem sie den Deckel abgeschnitten haben und servieren Sie Suppe in der essbare Terrine. Sieht spektakulär aus und spart Geschirr. Achtung: die Schale des Muskatkürbis ist nicht essbar.

2. Kürbis-Cheesecake

Beim Backen eines Käsekuchens können sie Kürbispüree in die Käsekuchenmasse mischen. Schmeckt herbstlich, leicht nussig und erinnert etwas an amerikanischen Pumpkin Pie. Kochen Sie dazu etwa 400 Gramm Kürbis in etwas Wasser sehr weich (10 Minuten,  gießen Sie übriges Wasser ab und pürieren Sie die Masse. Diese geben Sie einfach in der gewünschten Menge zum Käsekuchen-Teig.

3. Kürbis-Kaffeesirup 

Selbst gemachten Pumpkin-Spice-Sirup aus 125 Gramm Kürbispüree, 1 TL Zimt, je  einem halben TL Muskat, Piment und Nelken, 1 TL gemahlenem Ingwer und 300 Gramm Zucker  herstellen. Alles zusammen mit 300 ml Wasser köcheln lassen, bis sich die Masse zu Sirup eindickt. Abgefüllt in kleine Fläschchen versüßt er wochenlang Kaffee oder Latte Macchiato.

4. Kürbis als Pastateig

Gekochten Kürbis pürieren und in selbst gemachten Nudelteig einarbeiten. Die Pasta bekommt so eine intensive Farbe und ein feines herbstliches Aroma.

Herbstgericht: Hähnchenkeule mit glasiertem Kürbis und Kartoffelpüree.

© IMAGO/Zoonar.com/Oksana Bratanova

5. Kürbis-Pommes

Nicht nur Süßkartoffeln eigenen sich zur Herstellung von Pommes frites. Auch Kürbis kann das. Hokkido-Kürbis dazu in Stifte schneiden, mit etwas Stärke bestäuben und knusprig backen oder airfryen. Überraschend lecker  schmeckt das mit einem Knoblauch-Dip.

6. Kürbis-Marmelade

Mit Orange, Vanille und etwas Ingwer zu Marmelade einkochen. Viele merken gar nicht, dass sie Kürbis essen. Aähnlich sämig ist nur Hagebutten-Mus. Ebenfalls ein toller Herbstgenuss.

7. Kürbis-Steak

Vegetarier kenn es schon: Das Kürbis-Steak. Dazu dicke Scheiben vom Hokkaido-Kürbis anbraten oder grillen, mit Kräuterbutter oder Chimichurri servieren. Funktioniert in der Pfanne und sauf dem Grill.

8.  Pickles - eingelegter Kürbis

Kürbisse kann man wie fast jedes Gemüse einlegen. Selbst gemachte Vorräte schmecken den ganzen Winter über zu Käse, Wurst oder als Beilage zu Wildgerichten. Dazu Kürbis, Essig, Zucker, Gewürze und Wasser nach Rezept verarbeiten.

Mit würzigen Pumpkin Spice-Sirup schmeckt der Latte Macchiato nochmal so gut.

© Anastasiia Yanishevska /Imago

10. Gefüllter Kürbis

Einen ganzen Kürbis mit Hackfleisch, Pilzen, Feta oder Linsen füllen und im Ganzen backen. Perfekt als Hingucker für Gäste. Den Kürbis stellen Sie dazu mit Deckel in eine Form und backen ihn im Ofen ca. 15 bis 20 Minuten vor, damit er schneller weich wird. Dann geben Sie Füllung aus gewürzte Hackfleisch oder Reis und Feta hinein und lassen ihn weitere 30 bis 40 Minuten im Ofen.