Der Herbst ist da – und mit ihm die Zeit der Suppen. Ein klassischer Eintopf aus Thüringen, den man in vielen Kochbüchern findet, ist Schnippelsuppe! Der Name kommt nicht von ungefähr: Das viele klein geschnittene, also „geschnippelte“ Gemüse ist das Herzstück dieses Gerichts. Schon Kurt Drummer, der berühmte Fernsehkoch der DDR, hatte ein Rezept, das er in einem seiner Kochbücher veröffentlichte. Warum er der besonders leckeren Suppe einen ganz speziellen Namen gab und wie man den Eintopf nach dem Rezept des DDR-Fernsehkochs zubereitet: Hier erfahren Sie es!

Darum heißt die Schnippelsuppe „Hotel Elephant“

Der Name dieser Suppe verrät bereits ihre Herkunft: Kurt Drummer taufte seinen Eintopf auf den Namen „Schnippelsuppe Hotel Elephant“. Das Hotel Elephant in Weimar zählt zu den ältesten und bekanntesten Hotels Thüringens und blickt auf eine lange Geschichte als kulinarischer Anlaufpunkt zurück. Auch Kurt Drummer kochte hier – als Küchenchef gehörte er für einige Zeit zum Personal des Hotels.

Die Schnippelsuppe von Kurt Drummer macht durch das Schnippeln des ganzen Gemüses viel Arbeit, aber der Aufwand lohnt sich!

© Illustration: Berliner KURIER/KI

Wichtig ist außerdem, das Fleisch der Rippchen erst nach dem Garen von den Knochen zu lösen und klein zu schneiden – so bleibt es zart und lässt sich gleichmäßig auf die Suppe verteilen. Die in Butter golden gerösteten Weißbrotwürfel obendrauf sind kein bloßes Beiwerk, sondern sorgen für den nötigen Crunch, der die Suppe abrundet. Ein perfektes Rezept, das man einfach lieben muss. Hier kommt die Anleitung für Schnippelsuppe nach DDR-Koch Kurt Drummer.

Zutaten für Thüringer Schnippelsuppe

Sie brauchen: 250 g Schälrippchen, 2 Möhren, 1 kleine Knolle Sellerie, 1 Stange Porree, 2 Zwiebeln, 4 Kartoffeln, 175 g Rosenkohl, 200 g Wiener Würstchen, 2 Brötchen, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, Speisewürze, gehackte Petersilie

Zubereitung: So kochen Sie die „Schnippelsuppe Hotel Elephant“

Waschen Sie die Schälrippchen gut und setzen Sie sie in reichlich Wasser an. Schäumen Sie die Brühe nach dem Aufkochen gründlich ab und würzen Sie sie mit Salz und dem Lorbeerblatt. Schneiden Sie Möhren, Sellerie, Porree, Zwiebeln und Kartoffeln in feine Scheiben, halbieren Sie die Rosenkohlröschen und geben Sie alles in die Brühe. Lassen Sie alles auf kleiner Flamme gar köcheln.

Nehmen Sie die gegarten Rippchen heraus, lösen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in kleine Stücke. Schmecken Sie die Brühe mit Salz, Pfeffer, einigen Tropfen Speisewürze und reichlich gehackter Petersilie ab. Geben Sie das Rippchenfleisch sowie die in feine Scheiben geschnittenen Wiener Würstchen als Einlage hinzu. Rösten Sie Weißbrotwürfel in Butter goldgelb an und richten Sie die Thüringer Schnippelsuppe damit an. Guten Appetit!