1. Priprava svinjine

Svinjsko meso narežemo na tanke in čim bolj enakomerne trakce. Damo jih v skledo ter dodamo olje, mleto papriko, kumino, česen v prahu, origano, limetin sok, sol in poper. Po želji dodamo še ščepec čilija. Dobro premešamo in pustimo počivati približno 10 minut.

2. Priprava ananasove salse

Ananas, rdečo papriko in rdečo čebulo narežemo na majhne kocke. Sestavine stresemo v skledo ter jim dodamo limetin sok, sesekljan koriander in ščepec soli. Nežno premešamo in salso do postrežbe shranimo na hladnem.

3. Priprava limetine omake

Grški jogurt ali kislo smetano zmešamo z limetinim sokom in drobno naribano limetino lupinico. Dodamo strt ali drobno sesekljan česen ter začinimo s soljo in poprom. Omako postavimo v hladilnik, da se okusi povežejo.

4. Pečenje svinjskih trakcev

Ponev dobro segrejemo in vanjo dodamo začinjene svinjske trakce. Na močnem ognju jih med občasnim mešanjem pečemo približno 6 do 8 minut, da se lepo zapečejo in so v sredini povsem pečeni. Če je ponev manjša, meso popečemo v dveh delih, da se trakci zapečejo in ne začnejo dušiti.

5. Segrevanje tortilj

Tortilje na suhi ponvi segrevamo približno 20 do 30 sekund na vsaki strani, da postanejo mehke in prožne. Do sestavljanja jih zavijemo v čisto kuhinjsko krpo, da ostanejo tople.