Inhaltsverzeichnis

1. Olivenöl: Der Rauchpunkt ist ein Mythos
2. Rapsöl: das unterschätzte Alltagsöl
3. Sonnenblumenöl: Es kommt auf die Sorte an
4. Kokosöl: viel Trend, wenig Beleg
5. Was wirklich zählt

Der Ölregal-Blick verrät viel über die eigene Unsicherheit: teures natives Olivenöl neben günstigem Rapsöl, daneben Kokosöl mit Superfood-Nimbus, dahinter das klassische Sonnenblumenöl aus Kindertagen.

Wir greifen meist intuitiv zu – und fragen uns beim Anbraten trotzdem oft, ob wir gerade wohl „das Falsche“ benutzen. Dabei steckt in jedem etwas Besonderes, wie auch aktuelle Studien zeigen.

Aktuelle Übersichtsarbeiten kommen sogar zu dem Ergebnis, dass natives Olivenöl beim Frittieren hinsichtlich Oxidationsstabilität mindestens gleichwertig, teils sogar besser abschneidet als raffinierte Pflanzenöle. Der verbreitete Rat „Olivenöl nur kalt, für die Pfanne lieber Raffiniertes“ ist deshalb zu pauschal.

Der fehlende Herkunfts- und Prestigefaktor macht es medial unsichtbar, kulinarisch ist das aber kein Nachteil, sondern schlicht ein solides Alltagsöl.

Wer auf hohe Temperaturen angewiesen ist, sollte gezielt danach schauen – die Kategorie „Sonnenblumenöl“ allein sagt zu wenig aus.

Was bleibt, ist vor allem der hohe Anteil gesättigter Fettsäuren – über 80 Prozent, mehr als Butter oder Schmalz. Fachgesellschaften wie die American Heart Association raten deshalb, ungesättigte Pflanzenöle gegenüber Kokosöl zu bevorzugen – aber wie es eben mit Ernährungsstudien ist, ist das keine harte Beweislage, sondern eher eine „Vorsichtsempfehlung“. Als Aromageber für asiatische oder karibische Gerichte hat es auf jeden Fall seine Berechtigung.

Wer nach diesem Prinzip einkauft, statt nach Mythen, kommt mit deutlich weniger Flaschen im Schrank aus – und trifft trotzdem die richtige Wahl.