Uwe Knop ist evidenzbasierter Ernährungswissenschaftler, der fundierte Orientierung für selbstbestimmte Ernährungsentscheidungen bietet. Er ist Teil unseres EXPERTS Circle. 

Wenn Sie an dieser Stelle selbst innerlich „Ja, aber“ denken, helfen folgende Fragen:

1. Fragen Sie sich bei jedem Lebensmittel nicht „gesund oder ungesund“, sondern „wie oft landet das bei mir auf dem Teller“. Die Häufigkeit sagt fast immer mehr aus als das einzelne Lebensmittel.
2. Nehmen Sie sich selbst aus der moralischen Bewertung heraus. Ein Stück Kuchen macht Sie nicht zu einem schlechteren Esser – genauso wenig, wie ein Salat Sie automatisch zu einem besseren macht.
3. Beobachten Sie Ihr Muster über einen oder mehrere Monate, nicht über nur ein paar Tage. Einzelne Mahlzeiten sagen wenig aus. Das wiederkehrende Muster sagt fast alles.
4. Wie gut geht es mir nach dem Essen? Das ist die wichtigste Frage von allem – und Ihre Antwort darauf sollte lauten: Wunderbar, bestens!

Wenn ich ehrlich bin: Die eigentliche Überraschung in diesen Momenten ist gar nicht meine These selbst – die jeder unabhängige evidenzbasierte Wissenschaftler unterschreiben würde. Die eigentliche Überraschung ist, wie hartnäckig sich der Zweifel hält. Das ist nicht mehr eine Frage von Wissen. Das ist eine Frage von Überzeugung, die oft in Glaube übergeht – und Überzeugungen verhalten sich anders als Fakten.

Ich glaube, der eigentliche Grund für das Unglauben liegt nicht im fehlenden Verständnis der Fakten. Er liegt darin, dass die alte Kategorisierung – gesund versus ungesund – etwas sehr Praktisches bietet: klare Orientierung, ohne selbst nachdenken zu müssen. Wer weiß, dass Brokkoli „gesund“ und Chips „ungesund“ sind, muss keine Grauzonen aushalten.