Ингредиенты: 4–5 шт. камбалы, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 100 г твёрдого сыра, ½ стакана кедровых орешков, соль, перец по вкусу, растительное масло, зелень петрушки.

Рыбу промыть, отрезать голову и хвост, затем от брюшка до хвоста сделать надрез, аккуратно удалить внутренности и кости.

Для начинки мелко нарезать лук и грибы. Лук обжарить до золотистого цвета, добавить грибы и жарить ещё 3 минуты. Посолить и поперчить. Остудить.

Зелень мелко нарезать, сыр натереть на тёрке. Смешать грибы с луком, сыром, зеленью и добавить орешки.

Рыбу натереть солью и заполнить каждую тушку начинкой. Противень или форму для запекания смазать растительным маслом, выложить начинённую рыбу, сверху каждую смазать сливочным маслом. Запекать в духовке, нагретой до 180 °C, примерно 20 минут.

Ингредиенты: 1 кг горбуши, 1 лимон, 150 г твёрдого сыра, соль, перец, растительное масло.

Горбушу очистить, выпотрошить и нарезать кусочками толщиной 2–3 см. Сложить кусочки рыбы в глубокую миску, выжать на них сок лимона (кожуру не выбрасывать). Оставить на 30 минут, затем посолить и поперчить.

Кожуру лимона измельчить на тёрке (снять цедру), сыр мелко натереть. Всё перемешать.

Противень смазать растительным маслом, выложить рыбу. Запекать в духовке, нагретой до 160 °C, до готовности (проверить зубочисткой). Когда рыба готова, вынуть противень, посыпать каждый кусочек сырно-лимонной смесью и поставить в духовку ещё на 5–7 минут.

Прислала Е.С. Зайцева, Республика. Адыгея, г. Майкоп.