Ультрапереработанные продукты способны менять реакцию мозга на пищу, даже если по калорийности и содержанию основных питательных веществ не отличаются от обычной еды. К такому выводу пришли ученые, исследовавшие 57 здоровых взрослых. Результаты работы опубликованы в журнале Nature Metabolism.

Ультрапереработанными считают продукты, которые проходят несколько этапов промышленной обработки и обычно содержат различные добавки. В эту категорию могут входить готовые завтраки, снеки, сладости, некоторые виды колбас, полуфабрикаты и готовые блюда.

Участникам предложили два варианта питания — с обычными и ультрапереработанными продуктами. Рационы подобрали таким образом, чтобы в них практически совпадали показатели калорийности, содержания белков, жиров и углеводов.

При этом реакция организма на такую пищу оказалась разной. После употребления ультрапереработанных продуктов у участников сильнее повышался уровень инсулина, а поступившие с едой углеводы организм использовал в качестве источника энергии менее эффективно.

Разница проявилась и в работе мозга. После обычной пищи активность полосатого тела и зрительной коры возрастала в зависимости от того, насколько привлекательной участники считали еду. После ультрапереработанной пищи эта взаимосвязь менялась на противоположную. Таким образом, промышленная обработка продуктов влияла на реакцию мозга на их субъективную ценность.

Кроме того, изменения в переработке углеводов были связаны с активностью полосатого тела — области мозга, которая участвует в формировании пищевого поведения и чувства вознаграждения.

Ранее диетолог Русакова объяснила, чем опасно переработанное мясо.