El gran artífice de la revolución gastronómica que se vivió en El Bulli, y que recuerda la serie de TV3 'Gènesi' (los lunes, a las 22.05 horas), fue Ferran Adrià (al que interpreta Miquel Fernández). Pero otros personajes también fueron decisivos para que el restaurante de la Costa Brava se convirtiera en un referente mundial. Como Albert Adrià, el hermano pequeño del famoso chef, a quien en la ficción de la cadena catalana le da vida Carlos Cuevas. El actor avanzaba durante el rodaje cómo había preparado su papel.

—¿Pudo conocer a Albert Adrià en persona antes de meterse en su piel?

Yo pedí conocerlo y se prestó totalmente. Tuvieron la deferencia de invitarnos a cenar a Enigma [el restaurante del chef en Barcelona]. Me sirvió muchísimo para entender el entorno, cómo funciona la alta gastronomía y para adentrarme en el universo de este hombre, algo que a mí me venía muy bien. Y la verdad es que flipamos. Fue una experiencia brutal, como pocas.

—¿Cómo definiría la relación entre los hermanos Ferran y Albert Adrià?

Es una relación muy profunda, de muchísimo amor. Albert Adrià llega a El Bulli siendo muy joven. Aquí se ha ficcionado un poco, aunque yo sigo siendo muy joven [ríe]. Hay una frase en el guion que dice que prácticamente se conocen en El Bulli, porque se llevan siete u ocho años. Cuando Ferran se marchó a El Bulli, Albert todavía era muy joven, y allí forjan una relación muy especial, de muchísima confianza y de retroalimentación mutua. Albert Adrià es una gran figura creativa. Cuando empecé a estudiar los guiones, a conocer la historia y a ver los documentales, porque hemos visto enteras las 14 horas de documentales que rodó David Pujol [el director de 'Gènesi'], entendimos que era un equipo muy creativo de manera transversal y que se retroalimentaban mucho unos de otros. También me han contado algo que me hace mucha gracia: Albert era una figura imprescindible porque probablemente era de los que más se atrevía a decirle que no a Ferran, precisamente por esa confianza que tenían. Los admiro mucho por esa tenacidad, por ese perfeccionismo, por esa exigencia en el trabajo. Creo que uno no se entiende sin el otro. Son un binomio inseparable.

—¿Hay gritos en la cocina de 'Gènesi' al estilo de 'The Bear'?

Hay tensión, como en todas las cocinas, pero también hay grandes descubrimientos y momentos de disfrute. En esa cocina que nosotros representamos se vivieron enormes descubrimientos culinarios y grandes revoluciones. Hemos rodado las esferificaciones, una escena en la que descubren los aires... Están triturando una zanahoria con una túrmix y descubren que genera un aire por unas propiedades concretas que tiene. Y, a partir de ahí, desarrollan los aires. Estamos recreando momentos históricos de la gastronomía.

—¿Los platos que aparecen en pantalla, son reales? ¿Quién se los come?

En el rodaje los probamos, claro. Tuvimos un equipo de asesores formado por cocineros de El Bulli y de El Bulli Foundation, gente que trabajó allí durante muchos años. Yo les pregunté: “¿Esto está recreado o es exactamente igual?”. Y Marc Cuspinera, que es el asesor gastronómico, me respondió: “Me cuesta menos hacerlo tal cual que recrearlo”. Así que los platos son absolutamente fieles.

—¿Y usted cómo se maneja en la cocina? ¿Es cocinillas?

Yo corto y caliento. Nada más. Intento comer sano y, de vez en cuando, algún fin de semana preparo una comida, pero mi día a día culinario es bastante precario [ríe].

—¿El rodaje le ha cambiado como consumidor o como cliente de restaurantes?

En todos los rodajes aprendo muchísimas cosas. En este, por ejemplo, me dijeron incluso en qué parada de mi mercado tengo que comprar. Eso ya es bastante.

Carlos Cuevas, en la serie 'Gènesi' / 3CAT

—¿Qué impacto cree que puede tener en los espectadores conocer esta historia de la manera en que la cuentan?

Me ha pasado algo con esta serie que hacía mucho tiempo que no me ocurría. La gente me preguntaba: “¿Qué estás haciendo ahora?”. Y cuando respondía que una serie sobre El Bulli y la historia de los Adrià, la reacción era: “¡Qué guay, qué ganas!”. Así que percibía una expectativa, que a la gente le hacía ilusión. Creo que habrá mucha gente que conozca esta historia gracias a la serie, otros la recordarán y otros descubrirán facetas que no se habían contado. Yo soy del 95 y nunca fui a El Bulli porque era muy pequeño, así que fui descubriendo esta historia mientras rodábamos. Por eso creo que es una historia que hay que contar, comunicar y compartir. Y rodarla aquí, en catalán, para después llevarla al mundo. Son los proyectos que tenemos que hacer. Yo quería estar en este proyecto precisamente por todo eso.

—Interpreta a una persona real que mucha gente conoce, sabe cómo habla y cómo se expresa. ¿Cómo lo afrontaba para no hacer una imitación o caer en la parodia?

Cuando te dan un personaje real tienes la opción de imitarlo o de no hacerlo. La imitación puede ser una decisión más sencilla si el personaje tiene una forma de hablar o un físico peculiar. En este caso, yo decidí no imitar a Albert Adrià. Igual que otras veces que he interpretado personajes reales, creo que se trata de encarnar su espíritu, de encarnar al personaje. Aquí hablamos de un joven que llega sin saber nada y al que ponen a lavar platos. Hay una anécdota que ocurrió tal cual: a Albert Adrià lo pusieron a fregar y tuvo un ataque porque era alérgico a los crustáceos. Se intoxicó limpiando unos platos y entonces dijeron: “Pues a los postres, que allí no hay marisco”. Y a raíz de ese error, de ese accidente, descubrió su profesión: primero la pastelería y después toda la cocina. Yo no estoy imitando a Albert, intento encarnar el espíritu de alguien que llega sin conocer una disciplina y acaba convirtiéndose en uno de los mejores del mundo.

—¿Albert le dio algún consejo?

Tuve la oportunidad de hablar con él durante un par de horas largas. Le pregunté muchísimas cosas. Es curioso porque hablaba mucho de los demás, pero de él mismo decía muy poco... Fue muy amable conmigo. Le pregunté por situaciones concretas del guion, como cuando descubrieron las esferificaciones. También me contó muchas anécdotas y detalles sobre la manera en que se relacionaban los hermanos. Esa conversación me sirvió muchísimo. Fue muy generoso conmigo.

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